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TH魔法厨房 | 私房秘制卤肉饭的做法

TH魔法厨房 | 私房秘制卤肉饭

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作者: TH魔法厨房
TH魔法厨房
记忆中阿嬷的味道~卤味香浓的酱汁,肥瘦均匀的肉粒,将热热的酱汁浇在白白的米饭上看着漂亮的焦糖色粘上饭粒,一口吃下Q弹的溏心卤蛋,搭配上清爽的小菜,一切都是刚刚好的美味~

用料

TH魔法厨房 | 私房秘制卤肉饭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五花肉切成小丁~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油放蒜末,小火煸炒至金黄色,然后放姜片,葱段,炒香

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入五花肉丁,炒到微微上色,外皮有些焦脆感,这样再去炖的时候肉的汁水能锁在里面,会很香哟~然后倒入料酒,不要翻动,等料酒充分挥发;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入冰糖炒上色后,加入香菇丁炒香;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入老抽和生抽炒上色,加1.5~2倍的开水,加入香料

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开,小火熬1小时后加入春笋丁;再煮半小时左右调味后出锅; (搭配的春笋根据不同的季节可换成豆干或藕丁,喜欢香菇的可多放点香菇。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1)卤蛋: 鸡蛋煮6分半,在卤肉炖好后关火放进锅里泡一晚,第二天就成了特别好吃的溏心卤蛋哟; 2) 糖醋莴笋片:醋200克+糖100克+水20克调成糖醋水,把莴笋片放入泡半个小时就可以吃啦,放置一晚更入味。 3)莴笋叶沸水:用生抽100克+糖30克+麻油30克调酱,淋上即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成啦~

TH魔法厨房 | 私房秘制卤肉饭的小贴士

1. 大蒜末一定要炒到金黄色(也可以提前熬点猪油去炒,更香); 2. 在炖煮卤肉饭时千万不要时不时揭开锅盖,炖肉时如果经常揭开锅盖,芳香气体会走掉,所以经常揭开的炖菜一般香味会差点; 3. 切记小火炖煮,脂肪经过1~2小时左右炖煮会减少很多,所以一般来说2小时左右炖过的肉不腻, 4. 盐最后放(根据咸度去调味),卤肉做好后建议放置一段时间,让所有香味气体回到汤汁与肉中,拌饭吃更香;

菜谱创建时间:2020-03-26 13:52:57
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