（适合海氏i3）6寸戚风蛋糕

作者： 黑咖啡加奶不加糖

用料

• #蛋黄糊部分
• 鸡蛋黄 2个（每个鸡蛋带壳重量60g）
• 玉米油 30g
• 牛奶 40g（全脂/脱脂都可以）
• 低筋面粉 50g
• #蛋白霜部分
• 鸡蛋白 2个（每个鸡蛋带壳重量60g）
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 10滴（我用的一小瓶的那种）

（适合海氏i3）6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

打开烤箱，开始130度预热，自动预热结束后也不用管，让它保持运行

步骤 2

蛋黄蛋白分离

步骤 3

蛋白放入冰箱冷藏/冷冻

步骤 4

称量低筋面粉，过筛一次

步骤 5

蛋黄糊盆里陆续称量玉米油、牛奶，用蛋抽充分乳化，再次筛入低筋面粉，z字搅拌至顺滑无颗粒

步骤 6

将蛋黄倒入刚搅拌好的盆中，z字搅拌到面糊提起可流畅滴落到盆中状态，注意盆外围的油脂、面粉也要搅拌到位，放旁边待用

步骤 7

冰箱拿出蛋白倒入打蛋盆，滴入10滴柠檬汁，开启电动打蛋器低速5秒打出大气泡后，第一次加糖，继续低速将糖打散后换中速打到细腻泡沫，加第二次糖，继续中速打到纹路明显加第三次糖，换低速打，直到打到出现直立小尖脚，用硅胶刀将盆边蛋白拨到中间继续低速打几秒钟后蛋白霜就打好了

步骤 8

取1/3蛋白到蛋黄糊中切拌均匀后，将蛋黄糊倒回蛋白盆继续切拌均匀

步骤 9

20厘米高度倒入搅拌好的面糊到6寸模具中，请摔模具去除大气泡后，观察此时烤箱温度，如到达130度直接送入烤箱（下层），高或者低了，就调高或调低烤箱温度后（建议上下5度）再送入，接着再观察实际温度，直到调整到130度。

步骤 10

烤60分钟后出炉震一下热气再立刻倒扣放凉（至少2小时，一定要凉透）

（适合海氏i3）6寸戚风蛋糕的小贴士

之前自己被戚风蛋糕气疯了9次，次次凹底，第十次的方子终于成功了，记录一下，分享给大家。 tips： 1.该方子适用于海氏i3烤箱（其他烤箱成功率不敢保证） 2.模具要选3能6寸活底阳极圆模（不用垫油纸） 3.放烤箱最下层，架烤网（架烤盘也可） 4.温度130度上下火 5.时间60分钟 6.预热：不要相信自动预热，普遍温度不准，可以自动预热结束后再运行10分钟，看看温度计是否达到130度后，再放入面糊，关上烤箱门，再将时间调整成60分钟进行烘烤！（这点很重要）

菜谱创建时间：2020-03-26 11:43:23