南方姑凉的猪肉香菇水饺

作者： 南方姑凉o媛子

南方姑凉，给自己的私人订制，合口味的猪肉香菇水饺

用料

• 饺子皮 1斤
• 猪肉(三肥七瘦的梅头肉) 300克
• 鸡蛋 1个
• 甜玉米 1个
• 干香菇 20朵
• 黑木耳 少量
• 葱 100克
• 香油 1小勺
• 盐，味精，生抽 适量

南方姑凉的猪肉香菇水饺的做法步骤

步骤 1

食材处理，猪肉手剁备孕，甜玉米刀削备孕，一定刀削喔，手剥的连根拔起口感不好，干香菇提前泡发，切细丁备孕，木耳提前泡发，切细丁备孕，如图，木耳一丢丢就好，葱切碎备孕，肉沫里打入一个鸡蛋清，蛋黄跟甜玉米放一起备孕

步骤 2

重点来了，肉沫处理，顺一个方向搅拌至蛋清完全吸收，肉沫出胶，如图，这是肉沫嫩而不柴的关键，这一步不需要添加任何调料

步骤 3

前期处理出胶的肉沫，加入少量盐，味精，生抽，继续搅拌，胶质更好了

步骤 4

玉米粒，香菇丁，木耳丁，葱一起放到肉沫里，加适量盐，生抽，一小勺香油，搅拌均匀(之前肉馅已经放了丢丢盐，这里适当减少一点点喔)

步骤 5

肉馅做好啦，开始包饺子咯(小仙女们手上各有功夫，包饺子步骤在此省略了喔)

步骤 6

出锅啦，淋上自制辣椒碟，爽爆天喔(下期出不同版本的南方姑凉辣椒碟做法)

南方姑凉的猪肉香菇水饺的小贴士

1.梅头肉去皮去筋，手剁口感更好喔 2.煮饺子小技巧，鲜饺开水下锅，冻饺冷水下锅，下锅后沿锅边顺一个方向搅动锅里的水，以防粘锅。大火尽快烧开，然后中火保持水开，这样的饺皮不易泡烂且嚼劲 3.甜玉米挑选中个头的嫩玉米口感更好喔 4.小仙女们一定很好奇，南方姑凉的水饺不放姜的么，很认真的告诉大家，可以不放，且保证不腥，大家有需要的可以放姜汁，去渣口感更好呢 5.特别要注意的，饺皮合上的边缘千万不要粘到肉馅，因为肉馅煮熟之后，饺皮就开口了，漏馅了咯，慢工出细活，我们要保证肉馅不漏，把肉的鲜美牢牢锁在饺子里 6.欢迎大家评论留言，尽量有问必答的呢，虽然不是专业户，却也是很认真很认真分享，希望能帮到大家

菜谱创建时间：2020-03-26 02:31:28