酥掉渣蛋黄酥（快速手套膜技巧，新手也ok～）

作者： 你的小琳_

🥳我也是第一次做，成功啦～ 就是比较耗时，需要耐心 ✅这个方子可以做20个 做10个所有用料减半就可以了

用料

• 内馅👇🏻
• 红豆（提前浸泡4小时以上） 250克
• 红片糖（白砂糖） 150克
• 水 500克
• 玉米油 100克（也可以减少一点）
• 咸鸭蛋黄 20个
• 白酒 适量
• 水油皮👇🏻
• 中筋面粉（就是普通面粉） 250克
• 猪油 70克
• 水 100克
• 白砂糖 30克
• 油酥👇🏻
• 低筋面粉 175克
• 猪油 85克
• 其他👇🏻
• 蛋黄液 1-2个
• 黑芝麻/白芝麻

酥掉渣蛋黄酥（快速手套膜技巧，新手也ok～）的做法步骤

步骤 1

🙎🏻‍♀️老妈买的肥猪肉～ 🐖1斤可以炸出300克左右的猪油 把锅擦至无水，放入洗干净的肥猪肉，小火盖上盖子，直到肥猪肉缩小且金黄色（时间不能太长，以免糊掉） ✅炸完放到冰箱冷藏至固态～ 🗣也可以上网购买固态猪油

步骤 2

红豆浸泡4小时以上（最好隔夜），这样煮起来不仅省时，而且口感会更加的软糯

步骤 3

把泡好的红豆、玉米油，红片糖、水倒入电饭煲，按下煮饭键～

步骤 4

煮好的红豆放入破壁机/榨汁机打碎，可以成团了就晾凉备用（没有流动性～） ⚠️打完以后如果还是很稀，需要放回电饭煲继续煮至可以成团状态（收水份）；如果很干就少量多次的加水 ⚠️没有破壁机的可以用勺子按压

步骤 5

也可以用不粘锅进行收水份～

步骤 6

用新鲜的咸鸭蛋黄口感要比真空包装的好，先把表面黑黑的沙子洗掉

步骤 7

分离蛋清和蛋黄，用盐水把蛋黄白色的外膜洗掉，不需要用力戳～

步骤 8

喷洒或涂上一层白酒，去除腥味（预热好的烤箱150度上下火5分钟）

步骤 9

准备所需材料

步骤 10

中筋面粉、猪油、白砂糖倒入盆中，100克水少量多次加入，拌匀～ ⚠️不要一次性加入，不然会太稀（因为空气湿度会影响面粉的吸水性）

步骤 11

拌匀后揉出光滑面团，揉出手套膜成品掉渣效果更好 🥳手套膜开始揉的手法就是视频这样（最好在垫子上揉，跟洗衣服一样），后面需要甩打～ 🗣手套膜大概需要揉20-30分钟左右，个人感觉挺好玩的，有点累但是运动一下身体健康？！哈哈哈

步骤 12

到后面就是这样甩打，甩出来的时候面团拉伸得越长，越容易成膜，🥰这就是快速成膜的技术（同样的有垫子会更方便）

步骤 13

手套膜这种状态就可以啦，然后用保鲜膜包好，送入冰箱松弛30分钟以上～

步骤 14

准备所需材料

步骤 15

低筋面粉、猪油加入盘里，最好用手揉成团。夏天需要放进冰箱冷藏，冬天温室即可～

步骤 16

红豆馅分成21克一个（如果红豆馅够的话推荐25克一个，口感更佳），搓成圆球后压扁放入咸蛋黄，收口搓圆备用～

步骤 17

将松弛好的油皮分成22克一个；油酥13克一个，各20份，需要搓圆，盖上保鲜膜防止风干～

步骤 18

取一个油皮擀成圆形（不需要太大），放入一个油酥～

步骤 19

用虎口处从下往上推收皮，捏紧收口，滚圆面团收口朝下

步骤 20

取一份包好的面团从中间往上往下各擀一次成牛舌状（不能来回擀），从上至下卷成圆筒状 🥳剩余面团同此操作，然后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 21

取一个醒好的面卷竖放，将面团再次从中间往上至下各擀一次（不能来回擀），再次从上至下卷起来～🤪 🗣其余面团同此操作，盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 22

把第二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下，然后左右两头往中间捏👉🏻上下擀一次👉🏻旋转90度再上下擀成圆形～

步骤 23

擀好的面片中间放入蛋黄豆沙馅，收口捏紧滚圆，收口朝下～

步骤 24

1️⃣烤盘上铺上油纸，放上整形好的蛋黄酥 2️⃣取两个蛋黄拌匀，把蛋黄酥表面均匀刷上两层蛋黄液 3️⃣撒上黑芝麻装饰～

步骤 25

预热烤箱上下火175度中层烤35分钟～ 🗣上色效果不够可再烤5-10分钟 🗣上色效果后可以盖上锡纸以免糊掉～

步骤 26

中间就是这亚子的～喜欢豆沙多一点的记得多放哦～

酥掉渣蛋黄酥（快速手套膜技巧，新手也ok～）的小贴士

🥳一个人做会很久很累，建议找小帮手～

菜谱创建时间：2020-03-26 01:01:51