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零失败高压锅版卤肘子的做法

零失败高压锅版卤肘子

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作者: 天雨_wjto
天雨_wjto

用料

零失败高压锅版卤肘子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肘焯水,冷水下锅,放大葱切片三片,姜3片。沸腾后撇去浮沫。 热水清洗,猪皮表面可并列少划几刀,更易入味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

坐锅,热油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热后,转中火放入冰糖炒糖色。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰糖融化后至微黄即可,很容易炒焦,真正到了焦糖色就来不及了,要苦了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用厨房纸擦净肘子,以防溅油。放入锅中反复裹糖色。注意不要让糖色粘铲子。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹好糖色,下大葱段和四片生姜翻炒,煸香。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入料酒,开大火炒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加老抽上色。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加生抽入味。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒干之前,关火。移入高压锅。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水,喜欢汤汁多的齐肘子,喜欢粘稠一点的少放些水,高压锅基本不蒸发水分。加盐,比平常咸个两成,加花椒草果,八角桂皮,香叶。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选豆蹄筋功能,口感选浓郁,压力最大(自动)。开始卤煮。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高压锅大概55分钟左右,排气出锅。肉酥烂可脱骨。装盘可食用。我一般会用淀粉和薄盐生抽再做个薄芡,炒个豆苗垫在碗底,肘子放豆苗上浇薄芡上桌。肥而不腻。

零失败高压锅版卤肘子的小贴士

肘子大小不同,口味轻重不同,盐和酱油的用量可以根据需要个人调整。

菜谱创建时间:2020-03-26 00:06:36
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