玉米面需要比较细腻的这种款。将玉米面和中筋面粉放入一个盆里,搅拌经均匀。取一个碗倒入20克水,然后加入糖和酵母搅拌均匀融化,静置10分钟,将酵母水倒入混合好的玉米面里,然后再准备一碗水,一点点的倒入面中,保持面团可以抓出型又不太粘手,有一定支撑度就好。面团放入盆里,面盆上盖好保鲜膜或者一块潮湿的布,放在室温24度发酵一小时。
我选用的是和田玉枣,肉厚核小。
将枣放在一个温水盆里浸泡半小时,水温大概36度。此步骤是为了软化枣皮,防止枣皮过硬导致消化不良。待枣泡好后用剪刀把枣肉剪碎。
此时面已经发酵成熟,有微微的酸味,把枣碎倒入面团中,搅拌,把面团分成4份。放在手心里揉成尖头的小球,底部用手指扎一个孔,我这张图是蒸熟的窝头底部。
窝头放入笼屉上,蒸锅里放入水,开火,等水蒸汽冒出来开始计算时间,大火蒸20分钟。
蒸熟的效果就是这样了。枣香四溢。
枣碎要尽量均匀的分布,我做的不够好,分配不均哈哈。
如果喜欢吃甜的人可以相应的增加糖的分量。由于窝头属于粗粮,刚出锅吃口味最好的,比较软,如果完全放凉就会比较硬,不可口,一次吃不完,放冰箱冷藏可以储存2天,吃之前再上火蒸5分钟即可。我用的是比较原始的方法,口味也是最原始的这种。如果不喜欢可以相应调整白面与玉米面的比例,多加入白面窝头会更加松软。