古早蛋糕（小美锅菜谱）

作者： 一枝茉莉花

用料

• 草鸡蛋 6～7只（大点6只小点7只）
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 85克
• 牛奶 68克
• 白砂糖 60～90克
• 柠檬汁 几滴

古早蛋糕（小美锅菜谱）的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，确保每个容器都无油无水。

步骤 2

20*20方形模具，铺好油纸待用。

步骤 3

主锅放入玉米油，2分钟/120℃/小勺；主锅中加入牛奶，5秒/速度3混合；接着加入低筋面粉，4秒/速度3混合；继续加入蛋黄，8秒/速度3混合。

步骤 4

将主锅内的蛋黄糊倒出并洗净擦干，确保主锅无水无油。擦入蝴蝶棒，倒入蛋清和柠檬汁及20克白砂糖，4分钟/速度3.5打发蛋清，分2次加入剩下的40克白砂糖（我喜欢低糖一点，所以共加60克，最多总共加糖不超过90克合适）。将蛋清分三次拌入蛋黄糊中，切拌手法和戚风蛋糕相似，搅拌结束的蛋糕糊倒入模具内。

步骤 5

水浴法操作：烤箱预热上下层150℃，烤盘内放入1.5CM左右的滚水（70℃左右），将蛋糕模具浸入烤盘送进烤箱，60分钟/150℃，至最后20分钟时打开烤箱查看上色情况，根据自己对上色的喜好来确定是否需加盖锡纸，接着完成最后20分钟的烤制。出炉即刻将蛋糕从模具中取出晾凉。

菜谱创建时间：2020-03-25 13:26:00