肉松蛋糕卷

作者： 静秋美食记

上下火160度25分钟

用料

• 鸡蛋 5个（每个带壳45g左右）
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克（全蛋清用）
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 肉松 少许（事先切成末）
• 沙拉酱 少许
• 葱末 少许
• 柠檬汁 几滴

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把玉米油、牛奶用手动打蛋器搅拌成乳化状态

步骤 2

加入过筛的低粉，用手动打蛋器画一字快速搅拌成糊状，无干粉状态就行

步骤 3

将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用。蛋黄放在面粉糊的碗里，用手抽搅拌均匀。 后蛋法可以防止面糊出现颗粒

步骤 4

预热烤箱上下火180度。蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。

步骤 5

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡。均匀撒上香葱末和肉松末。放入预热好的烤箱中层，上下火160度25分钟（具体时间依各家烤箱而定）

步骤 6

烤出后取出，轻摔烤盘底部震出热气，采取平移的方式将蛋糕卷移至烤网，揭开四周油布散热。 光面（焦色的）向上完全放凉再盖油纸防止干燥，不然热气虽散去，但蛋糕体还是热的，会有水汽产生，而掉皮

步骤 7

用烤网做支撑翻转一面撕掉油布。 离自己远的那一端斜切45度，这样卷边好看

步骤 8

先挤些色拉酱，再用抹刀涂抹均匀，离自己近的那端可以多抹些，距离最远的那端大约2cm-3cm不要抹。

步骤 9

撒上肉松

步骤 10

然后卷起来，用油纸包好，放进冰箱冷藏定型。

菜谱创建时间：2020-03-24 23:11:17