海派系列：香干马兰头

作者： 淘淘他姐

阳春三月，正是一年时鲜蔬菜的最当时。我们国家的传统在这个时节一定要吃各种郁郁葱葱的蔬菜，正是取了蔬菜的“青”以合“清明”的“清”字。 马兰头清香爽口且营养价值丰富，从古至今一直是餐桌上的热门菜，而香干拌马兰头更是我们最熟悉的做法了。 而对于这道菜，已经忘记从什么时候开始在饭店变得常见了，但在家里变得少见了。不知道有没有人和我有过同样的感受？ 其实做起来并不麻烦，快来亲手制作这道爽口的菜肴吧！

用料

• 马兰头 250克
• 豆干（看你爱不爱吃） 3-4块
• 盐 2/3茶勺
• 香油 2大勺
• 糖 1/2茶勺
• 味极鲜酱油 1勺

海派系列：香干马兰头的做法步骤

步骤 1

马兰头摘除黄叶、掐断老梗，洗净。

步骤 2

配料及用具。砧板和刀用开水烫好。

步骤 3

一锅水烧开，放几滴油和半勺盐。

步骤 4

马兰头滚煮2-3分钟。

步骤 5

捞出凉一下。

步骤 6

此时可以用前面的水煮豆干2-3分钟。

步骤 7

凉一下后的马兰头用医用纱布包好，拧出水分，然后切碎，越碎越好，备用。

步骤 8

神器来啦，豆干切小块放进去，绞15-18次的颗粒大小就差不多。刀工很好滴也自己可以切～

步骤 9

对比来一个。左边是神器绞了16次的，右边是自己切的，还是有差距哦，我刀工一般般，这是努力后的成果了～

步骤 10

豆干和马兰头放一起，开始放调料。首先是两大勺麻油！

步骤 11

➕2/3茶勺盐

步骤 12

➕1/2茶勺糖

步骤 13

最后➕一勺味极鲜，整碗拌匀。

步骤 14

然后就按照自己的心意摆盘就OK啦～

海派系列：香干马兰头的小贴士

马兰头放凉一些后一定要尽量把水挤干净。用纱布这个方法是小时候看妈妈做馄饨馅的时候学的，很好用～一次就可以拧得很干了。干了之后菜会好切许多，并且拌的时候也能充分吸汁。 我用的不是即食香干，所以要水煮一下。如果是即食的，可以直接切。但直接入口的东西，处理时候切记刀和砧板一定要用开水烫一下哦！

菜谱创建时间：2020-03-24 21:55:34