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酱爆茄子的做法
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酱爆茄子

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作者: 小蕙的厨房
小蕙的厨房
非常家常的一道菜,要做得好吃需要一点点技巧。首先茄子需要应季的本地茄子,口感才会软糯。其次油要略略多一些。

用料

酱爆茄子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子去蒂洗净,撕成一段段的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒去蒂去籽切小段,蒜拍碎。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅烧热(油的量比平时烧菜多一倍),入茄子翻炒至变软(时间略久)。炒好的茄子装盘。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下油锅爆香蒜末和辣椒(辣椒要炒得略略表皮发皱),入大半勺豆瓣酱,2勺料酒,翻炒均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入炒好的茄子,加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味,加半勺糖,略炒一会儿即可。

酱爆茄子的小贴士

油多煎炸是这道菜的关键。 因为豆瓣酱是咸的,盐的用量要减半。 第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理,更好地吸收调味料。

菜谱创建时间:2012-06-01 13:31:20
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