焦糖黑巧香缇奶油

作者： 菲比-烘焙

万能奶油 可用于抹面、夹心等多种用途。 口感略苦，不腻。 非常适合巧克力爱好者

用料

• 水 10克
• 细砂糖 30克
• 巧克力 30克
• 奶油 70克
• 奶油 130克

焦糖黑巧香缇奶油的做法步骤

步骤 1

将水、细砂糖倒入奶锅中 大火熬制焦糖酱

步骤 2

大火熬制 期间可轻微晃动奶锅，但注意一定不要搅拌 因为焦糖的颜色是不可逆的 所以煮开之后，就要注意观察糖水的颜色 直到出现你喜欢的焦糖色 焦糖颜色越深，味道越苦 大家可以根据需求自行选择

步骤 3

待锅中出现你喜欢的焦糖颜色之后 需立即将奶油（少部分的那份）倒入 快速搅拌混合，再次煮开后，离火

步骤 4

将黑巧克力倒入 静置五秒之后再进行搅拌 以防止巧克力的出沙

步骤 5

巧克力在超过50度的环境内也容易出沙 所以此时可通过不断地将奶锅离开电磁炉，来控制奶锅的温度。 直至巧克力完全融化，混合

步骤 6

将剩余奶油（多的那份）缓慢倒入 需快速搅拌，防止巧克力突然遇冷而凝结成块 直至完全混合均匀

步骤 7

过筛处理 滤掉未混合的巧克力 使奶油的口感更加顺滑细腻

步骤 8

保鲜膜贴面冷藏 防止奶油与空气接触而氧化，这样可保持奶油的色泽 冷藏8小时之后，再进行打发就可以啦

焦糖黑巧香缇奶油的小贴士

要点: 焦糖酱的熬制 大火不搅拌 观察颜色 巧克力的加入 先静置再搅拌 温度不超50度 奶油的加入 最后的大份奶油 缓慢倒入且快速搅拌 贴面冷藏 一定要排出内部空气 冷藏8小时后使用 关于此配方的其他问题，可以在评论区留言给我哈～ 祝大家成功

菜谱创建时间：2020-03-24 09:45:27