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【松软美味戚风蛋糕】
用料
【松软美味戚风蛋糕】的做法步骤
所有食材用厨房电子秤量好放一边备用。 把鸡蛋用蛋清分离器分离出蛋清蛋黄。(鸡蛋不新鲜蛋黄可能会散到蛋清中，会导致蛋清打发失败) 1.蛋黄糊部分: 蛋黄盆中放入鲜奶，几滴香草精(没有可不放），无味植物油，盐和砂糖10g，用手动打蛋器打至不见油星，再放进已过筛好的低筋粉(过筛面粉蛋糕组织更细腻），用十字切画的方式混合至糊状(不见水和干粉状)，混合均匀即可。 不可画圈搅拌，面糊会出筋，影响蛋糕的松软度。
2.打蛋白: 充分晾干的盆中放入4个蛋白，挤几滴柠檬汁或白醋(去腥），加2g塔塔粉或泡打粉(使打发后的蛋清稳定），分三次加60g砂糖。 用电动打蛋器开始打发。先高速后中低速。第一次加糖打到大气泡状态，加第二次糖打出纹路，第三次加糖打发至干性发泡，即打蛋棒提起时，蛋清可以立起小尖尖状便可。即盆倒过来蛋清不会动的状态。打发到图上这种程度就可以。
3.混合: 先取三分之一蛋白放进蛋黄糊里，硅胶刮刀由下往上翻的动作(类似于炒菜手法），手法要轻柔，不能画圈搅拌，不然容易消泡。 把两种蛋糊混合均匀，再把剩余三分之二的蛋白糊全部用硅胶刮刀刮入，用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀后，倒入充分晾干的8寸模具中(距离15cm处倒入🉑防止大气泡），拨平后把模具轻摔几下，震出气泡。 混好的蛋糕糊尽快进烤箱，时间长了会消泡，蛋糕就会失败。
4.烘烤: 烤箱预热，调上温100-110度，下温150-160度，调整时间60分钟(预热3分钟才可进烤箱)，烘烤50分钟后，可适当调高上温几十度来加深表面颜色。(这是我的烤箱温度，大家可以按自己烤箱状况适当调节) 取出后轻轻按压蛋糕表面，如果有沙沙声就是没熟。可以延长烘烤时间或适当调高温度。（图上是烤了40多分钟的状态，蛋糕已经爬了很高～）
5.烤后处理: 蛋糕烘烤完成后须马上从烤箱中取出(注意不要烫到），摔一下震出热气，然后倒置。 在两个倒扣的大碗中间放上烤网，把蛋糕模具倒扣在上面。或者没有烤网也可以直接把模具搭在两个大碗中间(不是很好搭）。至全凉透方可脱模。 大概就是这样倒扣，我之前没有拍图，去百度找了一张～（等我下次做戚风一定给宝宝们挨个步骤拍图）
用手轻轻一推，一个完美的戚风蛋糕就脱模啦！可以裱花也可以直接享用哦～
【松软美味戚风蛋糕】的小贴士
1.必须用充分晾干的容器，否则会影响打发效果。 2.蛋黄不能混入蛋清中，蛋黄会影响蛋清的打发。 3.不沾模具会影响戚风蛋糕的长高，最好用阳极模具。 4.戚风对温度很敏感，烘烤过程中不要开烤箱门。 5.翻拌手法一定要轻柔地从下往上，不能画圈搅拌，蛋清会消泡。 6.上管温度过高会导致蛋糕开裂，下管温度过低会导致置糕膨胀缓慢。注意观察蛋糕状态按自己烤箱调整温度。 7.倒扣时一定要让蛋糕悬空，不能直接扣在桌面上，会让蛋糕变湿。脱模后稍有回缩属于正常现象～ 8.做蛋糕手法非常重要，每一个步骤都很重要，要认真看，注意事项也要注意，基本上所有的配方都能成功，主要是手法～熟能生巧，希望大家都能做出好吃的戚风蛋糕。加油(ง •̀o•́)ง～
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