罗蒂香啡包

作者： 树颖Mumu

第一次吃香啡包还是在大学的时候，宿舍楼下的面包店有段时间经常做这个，一到下午整个楼都飘着咖啡香，闻着馋的不行。和朋友一起买过一次吃，表皮脆脆的，里面软软的，真是印象深刻。但是要十来块钱一个，我这个穷学生貌似就再也没吃过了，倒是记住了这个味道。 这次下手做一次，😏现磨萃取黑咖、中种法面团、总统淡奶油、王后高粉..... 我的青春值得更好对待啊哈哈哈哈哈哈

用料

• 中种（酵头）
• 高粉 500克
• 干酵母 8克
• 水 100克
• 淡奶油 200克
• 全蛋 100克
• 烫种（添加剂）
• 高粉 100克
• 水 100克
• 主面
• 高粉 500克
• 糖 200克
• 奶粉 20克
• 干酵母 4克
• 水 270克
• 盐 10克
• 黄油 110克
• 咖啡酥皮
• 无盐黄油 100克
• 糖 80克
• 咖啡液 15ml
• 鸡蛋 70克
• 低粉 100克

罗蒂香啡包的做法步骤

步骤 1

种面全部材料加入厨师机，搅拌成团，发酵90分种

步骤 2

做烫种：高粉称好，水烧开95度冲入高粉中搅拌成团，放凉备用。

步骤 3

将主面（除了盐和黄油外）和种面、烫种称在一起，厨师机搅拌，起筋加盐，扩展加黄油。揉至完全扩展。

步骤 4

面团醒发十五分钟，分割成60g一个的小面团，揉圆。这一步后可以放内陷，也可以不放，直接发酵至两倍大。

步骤 5

发酵时间做咖啡皮。黄油和糖打至微发，分次加入鸡蛋液和咖啡液，筛入低粉。

步骤 6

将发酵好的面团取出，将咖啡液装入裱花袋，挤蚊香状。

步骤 7

烤箱预热220度。上火220度下火180烤13分钟左右，具体看各自烤箱。

步骤 8

出炉，边拍边吃😋

步骤 9

青春不辜负。感谢爱与美食相伴❤️

罗蒂香啡包的小贴士

1、中种法的甜面团虽然看似步骤多，但是口感绝对值得！ 而且！可以用来做各种造型面包，不要说我没告诉你！！！ 2、现磨咖啡真的好香啊！搅拌酥皮的时候真想舔一口，但是要忍住！鸡蛋没熟呢咱还是吃卫生点哈～

菜谱创建时间：2020-03-23 21:35:42