叉烧包(附馅料做法)

作者： 铨铨_quanquan

五花肉比较肥腻但比较香 二层肉就比较瘦 不喜欢肥肉的可以选择二层肉

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 3克
• 细砂糖 40克
• 五花肉 400克
• 叉烧酱(李锦记) 1.5勺
• 生抽 1勺
• 细砂糖 三分之一勺
• 蜂蜜 几滴(可不放)
• 水 小半碗
• 猪油或玉米油 7克

叉烧包(附馅料做法)的做法步骤

步骤 1

将五花肉洗干净晾干，叉烧酱，生抽，细砂糖，小半碗水搅拌调配成一碗酱汁，热锅，锅热下五花肉，无需放油！！转中小火翻炒，五花肉会自己出油的！炒至肉变色，加入调配好的酱汁，炒至粘稠，想要汁多一点就放多一点点水，剩多一点点汁。炒至浓稠即可

步骤 2

放入冷冻层，冷冻1小时，拿出来加入几滴蜂蜜搅拌均匀即可(冷冻期间去揉面刚好)

步骤 3

先加入100克左右开水溶化40克细砂糖，后加入凉水至总水量265克，此刻水温是温水可以兑入酵母。热水不能兑入酵母，会把酵母烫死

步骤 4

500克面粉加入3克泡打粉搅拌均匀，中间挖个洞倒入酵母，温糖水先化开酵母，剩下的水慢慢倒入面粉中，搅拌成片状。然后用手揉

步骤 5

揉至无干粉加入约7克猪油，没有猪油玉米油也可以，猪油相对比较香。加入油可以让面团更光滑

步骤 6

揉至光滑，面团光，手光，垫板光。

步骤 7

放入烤箱按发酵功能40分钟即可，下方放一盘热水！没有烤箱可以蒸锅加热水垫在上方发酵。最佳温度35度发酵

步骤 8

手指插入中间 圆洞不收缩即发酵完成。手指可以抹点面粉再插进去防沾！拔起来丰富的蜂窝状，非常细腻

步骤 9

搓成长条，再用擀面杖压平再搓长条，反复3到4次 排气

步骤 10

切刀切或者用手揪，大小均匀的剂子

步骤 11

包好放入蒸屉里二次发酵。下方冷水即可，不要烧开水

步骤 12

二次发酵后面会变光滑变软和

步骤 13

上锅大火烧开后转中火计时15分钟，时间到关火焖5分钟再开盖！！想要皱褶明显，在包包子的时候可以抹点干面粉，面团越干皱褶更明显，包体也相对更硬实一些

叉烧包(附馅料做法)的小贴士

此配方糖分适中，喜甜可加10克糖左右

菜谱创建时间：2020-03-23 16:07:02