零失败新手适用香菇瘦肉包&胡萝卜木耳粉丝包

作者： enximommy

身为一个土生土长的东北大妞，却偏偏不会做面食，有种妈妈的手艺要在我这里失传的危机感。于是趁着假期，搬出超会做面食的老妈亲临指导，第一次包包子，非常成功！因为家里的小孩儿要吃两种馅儿的，所以就放一个菜谱里了。 从一个煮菜小白一路走来变成家里的大厨👩🏻‍🍳全靠下厨房一路扶持😂之前都是搜菜谱，这次也花点心思，放个菜谱，希望能够帮助到像我一样爱在厨房折腾的厨粉儿们🤙

用料

• 面粉 900克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100克
• 水 适量
• 酵母 10克
• 小苏打 半个小拇指盖的分量
• 肉馅 700克（香菇肉包500克，粉丝包200克）
• 香菇 300克（肉包200克，粉丝包100克）
• 木耳 200克
• 胡萝卜 1根
• 粉丝 1把
• 盐 适量
• 花生油 适量（放馅里）
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 花椒粉 适量
• 生姜 适量
• 小葱 适量

零失败新手适用香菇瘦肉包&胡萝卜木耳粉丝包的做法步骤

步骤 1

用两个鸡蛋发面会快一些，而且面也会软些。

步骤 2

牛奶跟温水混在一起，放酵母搅拌均匀。水温很重要，一定不能太热，有点温度就可以。

步骤 3

水跟牛奶不要一次性倒进面里，边和面边倒水，我是一下倒进去，面稀了，又补了面揉很久。揉面的力度也很重要，不要太用力，轻轻揉，到面不粘手就好了。保鲜膜或盖子盖上。

步骤 4

发面看当时的气温来缩短或延长。我是开了电热毯上，盖了个小被子，大概半个多小时就发好了。面发酵到原来面团一半大就可以了。

步骤 5

接下来是拌肉馅。这是木耳粉丝馅，粉丝用温水泡软就可以，少放点肉末，胡椒粉，盐，生抽，蚝油适量，建议不要太咸，淡一点的话还可以蘸酱碟吃。

步骤 6

香菇瘦肉调料跟粉丝一样，胡萝卜放一点就可以了，小葱跟姜切成沫，这个肉馅里可以放点水，放点点白糖去肉腥味，肉馅蒸出来口感会更好。

步骤 7

这是拌好的木耳粉丝馅，香菇瘦肉馅忘记拍照了。拌馅时，搅动的方向很重要，不要来回搅拌，顺着一个方向一直搅拌到均匀为止。

步骤 8

馅拌好，面发好，把面揉到切开看气泡均匀，说明面发的很好。揉面的时候要不停的放补面。

步骤 9

揉好的面分两半，这是一半面。分成两条。

步骤 10

滚刀切好擀皮。

步骤 11

拍了一个如何包包子的小视频供新手学习，我也是一个新手😀

步骤 12

这是妈妈包出来的包子。

步骤 13

锅里的水烧到响边，放包子进去，蒸15分钟左右。屉上要放纸，不然会粘底。

步骤 14

放包子的水也有讲究，如果面发的不太好，就冷水入锅；如果面发的好，就热水入锅。我的面发的很好，所以热水入锅。

零失败新手适用香菇瘦肉包&胡萝卜木耳粉丝包的小贴士

1.这些材料一共蒸出来50个包子，还剩了大概两个包子的馅。 2.我们家三个人一起包，所以馅一次拌出来的，如果人手少，一个人的话，最好一份一份的拌馅。 3.包子馅先把材料都切好放碗里，先不要放调料，尤其是粉丝馅儿，放调料早了会出水，包的时候就不好包了。面皮擀好，再放调料拌馅就可以。 4.如果有南方的朋友喜欢吃甜口的，和面的水里也可以放适量白糖。 5.小苏打一定不能放多。如果面发大了，有酸味，揉的时候可以再放一点点，可以缓解酸味。

菜谱创建时间：2020-03-23 15:46:30