流心抹茶巴斯克芝士蛋糕

作者： 冷吃鹿_

去年火到了今年的巴斯克芝士蛋糕。我做了抹茶的。接下来分享的是6寸圆模食谱。 提示：为了保证流心，一定要用烤箱温度计！烤的时候也请使用计时器！在烤箱内多一分钟或少一分钟，都会造成流心的状态不一样。如果不求流心，那就没关系了。

用料

• 奶油奶酪（kiri） 350g
• 细砂糖 90g-100g
• 蛋黄 3个
• 全蛋（大） 2个
• 淡奶油（铁塔） 150g
• 牛奶 50g
• 玉米淀粉 12g
• 抹茶粉（青岚） 16g

流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔水加热 ，拌至顺滑

步骤 2

加入砂糖,蛋黄，全蛋，牛奶。用料理棒打匀

步骤 3

抹茶粉用少量奶油化开到没有颗粒后，倒入盆中一起用料理棒打，最后加入剩余奶油和玉米淀粉，打匀。

步骤 4

过筛1-2次后，模具铺好烘焙纸，倒入模具，入烤箱中层烘烤220度，烤22-23左右分钟是有流心的程度，如果不喜欢流心的话就烤到26分钟或更长，就会是全凝固状态。

步骤 5

出炉冷却后保鲜膜包起来（不要脱模），冷藏一夜。

步骤 6

第二天就可以切啦，

步骤 7

我用23分钟是很流心的状态

步骤 8

我用余下的蛋白烤了果味蛋白糖片作装饰。

步骤 9

完成啦…蛋白糖和这个蛋糕搭配不会觉得甜腻哦，因为抹茶粉加得足，清苦和蛋白糖的甜是中和的。

流心抹茶巴斯克芝士蛋糕的小贴士

这个食谱的甜度我觉得是适合的，当然也可以依据个人口味适当增减甜度。 *注：烤箱温度要以烤箱温度计为准！烤箱旋钮上的温度和实际温度会有误差的，如果要做流心的，建议配备烤箱温度计。原本的240度鉴于有些烤箱最高只有220度我就修改了。 如果没有料理棒而是用打蛋器的话，步骤为：1.奶酪，砂糖放到盆里隔水加热拌到顺滑以后，鸡蛋和蛋黄一个个分次加入，每次打匀以后再加下一个。 2.加入牛奶，打匀。抹茶粉用少量淡奶油拌至顺滑以后加入到盆里一起打匀，然后把剩余的淡奶油也倒入盆中，最后加入玉米淀粉。过筛。 用打蛋器需要注意的地方就是每一次操作都要确保盆里没有结块，是顺滑的，再进行下一步操作。 我反复试了，如果是拌匀了材料 且使用正确的烤箱实际温度，我给出的建议温度不会有问题。如果你减少了用量还以同样时长烤，那么肯定不会流心。 冷藏后食用最佳。 *集中答疑： 1.玉米淀粉可以用低粉替代吗？ 可以 2.抹茶粉可以不加吗？ 可以用同等可可粉，玉米淀粉，焙茶粉，咖啡粉，或 者低粉替代。 3.奶油可以用牛奶替代吗？ 可以，用牛奶的话口感上会少一些柔润。 4.表面这么黑，是不是焦了？ 巴斯克芝士的表面就是要焦化的，真正达标的焦化是不糊，不焦黑，无苦味，但是有焦香味的。 5.时间快烤到了，但表面焦化不明显怎么办？ 把蛋糕移到烤箱上层，开220-240度（看你烤箱最高温），密切观察，蛋糕表面一旦焦化立马取出。 6.抹茶粉怎么才能化到无颗粒？ 一定要少量多次往抹茶粉里添加淡奶油，每次都拌到无颗粒了 再加下一次的淡奶油，最后就能形成细腻的糊状。

菜谱创建时间：2020-03-23 13:36:16