艾饺｜清明果

作者： 嗜臭狂人

用料

• 新鲜艾叶（未加工） 300克
• 糯米粉 200克
• 粳米粉 350克
• 猪肉 260克
• 春笋 2根
• 咸菜 100克
• 豆腐干 3块
• 小苏打 8克
• 盐 2勺
• 糖 2勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 胡椒粉 少许

艾饺｜清明果的做法步骤

步骤 1

有空可以在路边花坛里找找新鲜艾叶，现摘的更香。不认识的可以形色一下

步骤 2

去除比较老的杆子，在水里洗净

步骤 3

锅内倒水，待水沸腾，下洗净的艾叶，加5克小苏打，焯到水再次沸腾

步骤 4

捞出过两遍凉水，将黄色的洗出来，拧干后约重200克，稍微切小点

步骤 5

小锅内煮，加入400克水和3克小苏打一起煮烂，煮到梗可以捏成渣

步骤 6

豆腐干洗净，切成小丁

步骤 7

笋干亦是如此

步骤 8

肉洗净切成小块，搅碎。猪肉建议肥瘦相间蒸好会更多汁

步骤 9

装好待用

步骤 10

锅内倒油，冷油下肉末划散，油温上来后可以下点蒜头爆香，吃辣的也可以下1-2个辣椒爆香。下笋丁翻炒变软肉，倒入豆腐干丁和咸菜，翻炒均匀后，加入两勺盐两勺糖两勺生抽一勺蚝油一勺料酒，加入少量胡椒粉提香，收汁后起锅

步骤 11

装盘待用

步骤 12

糯米粉和粳米粉在大盆里或直接放揉面垫上混合均匀。用刚才煮好的艾草，不用沥水直接全部倒入分钟，用筷子搅拌，再用手揉成光滑不粘手的面团。面团比较大，要有耐心。面团重约1085克。盖上盖子醒发片刻

步骤 13

切成一个个均匀的小剂子，每个剂子50克左右，共做了22个，还不用的话记得盖住防面团干裂

步骤 14

擀成中间厚四周较薄的皮，也可以用手直接压扁，放入较多的馅料，多一点没事，艾饺皮很柔韧，把两边慢慢捏紧不会破。馅多才好吃

步骤 15

有技术也可以做个花边

步骤 16

中火蒸20分钟已经可以吃了。此时表皮会变成墨绿色，糯米伴随着阵阵艾香，咬一口鲜嫩多汁，美味又营养的清明早餐做好啦

菜谱创建时间：2020-03-23 09:29:31