零失败的超完美电饭煲蛋糕🍰

作者： 月流亭央

作为一个拥有烘焙梦的穷孩子，在电饭煲蛋糕上死磕了很多次，屡试屡败屡败屡试，终于做出了自己满意的作品😊 一般的电饭煲教程都是戚风的做法和配方，我试过很多次，同样的做法却不一定每次都能成功，非常不稳定，但是这次我在B站上看到@柚子实验室 的电饭煲蛋糕视频采用了海绵蛋糕的配方和做法，我后来马上实验了，结果真的非常惊喜，海绵蛋糕的做法优点是做出来的效果是绝对的稳定和成功的！！！后面每次做都屡试不爽，并且做出了适合我家口味的调整，大家也可以做上手了之后自己做灵活的调整。 所以这个电饭煲蛋糕可以保证绝对的零失败！但前提是请各位必须一步一步仔细按照步骤来做！包括食材分量也必须要准确！！！说没有电子秤？买！！！某宝九块九包邮买不了吃亏买不了上当👌🏻 本教程非常详细，想要成功的请先有耐心和细心去琢磨每个步骤以及后面的小贴士，等你学会了制作它是非常快的，我现在熟练到二十分钟即可完成制作！ 用电饭煲制作出来的海绵蛋糕口感也是和烤箱版的差不多，稍厚实干香但依旧蓬松柔软～

用料

• 鸡蛋 4个（带壳60g左右）
• 低筋/普通中筋面粉 100克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 80克
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 盐 一小撮（可有可无）

零失败的超完美电饭煲蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

食材准备：一个碗混合称量好的40g牛奶➕40g玉米油；100g面粉；分离蛋黄蛋清，蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁。

步骤 2

蛋清打发前先按保温键预热电饭煲‼️将80g白砂糖全部放入蛋清中开始打发（可以加一小撮盐平衡甜味）。电动打蛋器由低速到高速逐渐打发，最后转低速整理蛋白霜。

步骤 3

这是最终的蛋白状态，必须同时（注意是同时‼️）符合以下几个条件才是电饭煲蛋糕做成功所需要的蛋白霜状态：1️⃣打蛋器感觉到有阻力2️⃣蛋白霜细腻丝滑有明显纹路3️⃣提起打蛋器有短小直立的尖尖5️⃣打蛋盆倒扣不落插筷不倒6️⃣打蛋头的蛋白霜晃动它时仍然坚挺不动

步骤 4

👆🏻晃动打蛋头残留的蛋白霜不会动即可进行下一步制作

步骤 5

加入事先分离出的蛋黄，开启打蛋器混合均匀即可。

步骤 6

混合好的状态👆🏻

步骤 7

加入100g面粉开始翻拌，大概二十来下，到没有干粉的程度即可。

步骤 8

混合好的面糊无明显颗粒就行，这里面糊是非常浓稠厚重的质地。

步骤 9

加入一勺面糊到油奶混合液里翻拌，使其充分融合。

步骤 10

面糊➕油➕奶混合好后的最终状态👆🏻

步骤 11

把上一步的混合好的液体倒回打好的蛋白蛋黄霜里，翻拌均匀。

步骤 12

混合好的最终状态，滴落时呈现浓稠的飘带状。

步骤 13

将面糊倒入预热好的电饭煲里，可以稍微震一下，震出大气泡。开启任何模式都可以。

步骤 14

别急着盖锅盖，拿一根筷子放在锅与锅盖间，留一条缝隙，再用个盆之类的压住锅盖。煮一小时二十分钟（你没看错，就是这么长时间）

步骤 15

一小时二十分钟过去了，可以直接打开锅盖，不需要闷，拿出来倒扣晾凉，如图所示👆🏻（我家的电饭煲内胆是粘的，倒扣不会掉下来，如果是不粘内胆直接取出来晾凉就行）

步骤 16

脱模出来的蛋糕，不塌陷不回缩，蓬松柔软（这不是成功的模样嘛😭）咦等等！缺失了上方烘烤的电饭煲蛋糕的表面好像还有点湿湿的，机智的我有了下一步的骚操作👇🏻

步骤 17

把它反过来放到更大的电饭煲里再次烘烤十分钟，它那湿软的表面最终散发出了迷人般的金黄～～～（啊！！！这才是我心目中完美的电饭煲蛋糕啊！）

步骤 18

凉了切件，这蓬松的组织，天哪～ ＼(*T▽T*)／ 只想说一句：电饭煲牛逼！！！

零失败的超完美电饭煲蛋糕🍰的小贴士

1️⃣第一次做不要减糖！不要减糖！不要减糖！减糖必败是老师给我的忠告，做熟练了就可以自己适度调整。原方是一百克，我第一次试过真的太甜了，后来减到80g是完全OK的。 2️⃣牛奶可以换成任意其他你喜欢的液体，水、柠檬汁等等都可以，但必须保持40g。 3️⃣普通面粉也可以制作，低筋、中筋的普通面粉两种我都试过，问题不大。 4️⃣打蛋盆里可以有水，但绝对绝对不可以有一丝丝蛋黄或者油，别问为什么，问就是曾经抱着侥幸心理的我试图打发带着一滴蛋黄的蛋白，结果打到天荒地老都没有用！ 5️⃣没有玉米油当然可以用花生油之类的代替，但蛋糕口感和气味就要看你喜不喜欢、接不接受了，很主观的事情 (＾▽＾) 6️⃣一定要记住打好的蛋白霜状态必须符合以下条件（‼️缺一不可‼️）：打蛋器感觉到有阻力；蛋白霜细腻丝滑有明显纹路；提起打蛋器有短小直立的尖尖；打蛋盆倒扣不落插筷不倒；打蛋头的蛋白霜晃动它时仍然坚挺不动 。 7️⃣不粘/口径大的内胆做出来的蛋糕高度可能不会那么高，教程里我用的是直径约15厘米的小锅，相当于六寸的烘焙模具（不在意高度的话就无所谓用多大的锅啦～ 8️⃣蛋糕的制作时间不一定卡死在一小时二十分钟，我试过一小时十分钟、一小时三十分钟甚至更长时间的两个小时，都完全没有问题，但最好不要低于一个小时。 9️⃣经过我多次的制作我发现蛋糕表面无论时间多长都是有点湿湿的，所以最好翻过面来再烤个十分钟。 🔟至于要不要放根筷子留缝隙的问题，我也试过，两者差别不大，完全盖盖子会有点湿，留缝隙就会比较干。

菜谱创建时间：2020-03-23 02:05:49