虾饺🦐🥟

作者： 甘雅爱烘培

想吃虾饺🦐又出不去所以就撸起袖子包虾饺🦐🥟

用料

• 虾饺皮
• 澄粉 210克
• 木薯淀粉 50克
• 猪油 15克
• 沸水 245-250克
• 虾饺馅儿
• 虾仁 300克
• 猪肉馅 80克（含50%肥肉）
• 姜末 5克
• 春笋 50克
• 胡萝卜🥕 50克
• 料酒 1勺（3-5克）
• 盐 3克
• 糖 6克
• 白胡椒粉 2克
• 香油 6克
• 垫虾饺
• 胡萝卜 1根

虾饺🦐🥟的做法步骤

步骤 1

第一步当然还是准备食材啦。

步骤 2

把肉末煸炒成表面泛白的状态就可以了，炒成这种状态以后盛出来放在碗里备用。

步骤 3

春笋切块放入搅拌机里搅拌成碎末

步骤 4

胡萝卜削皮，切成小块儿放在搅拌机里搅拌成胡萝卜碎

步骤 5

生姜去皮，切成块儿放在搅拌机里。

步骤 6

取15-20个虾仁与姜块一起放在搅拌机里搅碎，搅的越碎越好要搅成虾蓉。

步骤 7

搅拌好的食材放在一个碗里，其次把剩下的虾仁剪成如图中这么大的一个个的小虾段儿

步骤 8

在搅拌好的食材的这个碗里加入盐、糖、料酒、白胡椒粉，把这些食材和调料搅拌均匀，然后，带上一次性手套，抓起碗里的食材，拿到一尺高的距离再摔向碗里。这样重复摔打50次，给馅料上劲儿

步骤 9

这是摔打好的馅料。

步骤 10

在摔打好的馅料里加入剪好的虾段，同时放入香油，搅拌均匀，顺时针多搅一会儿

步骤 11

这是搅拌好的虾饺馅儿，上面盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

步骤 12

现在就是做虾饺皮的过程了，先煮水。

步骤 13

找一个干净的盆，盆里面加入澄粉和木薯淀粉。

步骤 14

等水煮开后要趁着沸腾倒入刚才准备好的澄粉和木薯淀粉里。用筷子迅速把盆里的粉搅拌成无干粉的状态，然后加入猪油，盖上盖子趁热闷5分钟。

步骤 15

5分钟以后开始揉面，揉成这种光滑的面团，盖上盖子，醒30分钟。

步骤 16

30分钟后把面团分成12克1个的小面剂子

步骤 17

准备一张厨房纸巾，上面淋上食用油，再准备一个厨房刮版，要质地比较硬，表面比较宽的。用淋了油的厨房纸巾擦一下厨房刮板，再拿粘了油的刮板来捻虾饺皮

步骤 18

这是我用厨房刮板儿捻出来的虾饺皮儿和一个包的比较丑的小虾饺😅这时候就可以开始煮一会蒸虾饺用的水了。

步骤 19

包好10个虾饺，同时切10片胡萝卜，准备一会儿蒸虾饺的时候垫着用。

步骤 20

放在蒸屉上坐等水开

步骤 21

等锅里的水煮开以后把虾饺垫在胡萝卜片上入锅，盖上锅盖，蒸6分钟左右，到6分钟以后先不要急着掀开锅盖，再焖半分钟以后再掀开锅盖。

步骤 22

这是虾饺们盖上锅盖以后的样子。

步骤 23

虾饺出锅图，这锅没蒸爆了，所以拍上一张在这里装一装🥳

虾饺🦐🥟的小贴士

1，肉末在搅拌之前先煸炒一下，是因为，虾是很容易熟的，存在虾肉熟了，猪肉还没熟的情况，解决办法就是在包虾饺之前，把猪肉煸炒一下，这样蒸虾饺的时候不用很长时间猪肉也全熟了 2，蒸虾饺的时间在6分钟左右，不要超过7分钟，因为虾饺蒸时间长了会开花，就不好吃了。 3，虾饺皮儿每一个是12克，馅儿是10克一个，我发现包虾饺和包正常的饺子🥟不一样，放馅儿放太多了，蒸虾饺的时候会蒸爆了，所以切记，放馅儿的时候千万不要贪多！

菜谱创建时间：2020-03-23 01:15:48