可续几百年作传家宝的天然酵母种

作者： 余元气

⚠️只要不用完天然酵母种 就可以一直续 可以续几十年甚至几百年！ 本配方来自我的烘焙老师， 感谢老师的悉心教导。 有任何疑问可以微博@余元气

用料

• 提子干/苹果/草莓/凤梨/西瓜/蓝莓 1000克
• 冷开水/纯净水 300克
• 白糖/蜂蜜 20克

可续几百年作传家宝的天然酵母种的做法步骤

步骤 1

种水制作：取1000g 提子干/苹果/草莓/凤梨/西瓜/蓝莓，用水清洗干净。接着加入300g冷开水/纯净水与之混合后，加入20g白糖/蜂蜜。拌匀后一起放置在玻璃容器里，轻轻晃动几下，然后密封起来，在28°C左右的室温下放置5～7天（夏5冬7；玻璃容器必须消毒，温度最好保证恒温。你会看到种水像雪碧一样不断冒泡。）从制作的第一天起开始，每天早上打开容器盖几秒钟再盖紧，目的是为了填一些氧气进去。

步骤 2

种面制作：时间到了以后，取出容器里面的种水，也就是酵母液。秤100%高粉和100%种水（酵母液）搅拌均匀，密封后室温发酵到原体积的2～3倍。发酵完成后把种面放进冷藏保存即可，第二天继续养。

步骤 3

种面续养：取出昨天的种面，按照种面总量：高粉：水=1:1:0.8的比例，加入高粉和自来水/冷开水。搅拌均匀后室温发酵到起泡，接着放入冷藏，第二天接着养。

步骤 4

天然酵母种运用：运用于软欧、面包中，小于等于面粉的20%。

菜谱创建时间：2020-03-22 22:16:32