全网首发🔥网红朗姆葡萄牛奶冰糕

作者： Mr青灯

网红牛奶冰糕第二弹来啦 同样是超级赞的口味！ 最近一款牛奶冰糕可是火遍了全网 烘焙圈，朋友圈也是刮起了一阵风 将传统的手工冰激凌做成方块状 丝滑细腻，香甜浓郁，沁人心脾 黑朗姆酒和葡萄干的加入，更使得这款冰糕有别样的风味 配方份量可以做48块图中大小的冰糕 单个尺寸2.5*2.5*2.5(cm)

用料

• 新鲜鸡蛋 4个
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 40克
• 炼乳 85克
• 黑朗姆酒 30ml
• 葡萄干 48粒
• 柠檬汁 3滴
• #如果介意生鸡蛋，可以采购无菌鸡蛋制作，如日本兰皇蛋等等。

全网首发🔥网红朗姆葡萄牛奶冰糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清稍后需要打发，装蛋清的盆必须无油无水无污渍

步骤 2

蛋清中加入柠檬汁和一半的细砂糖，用电动打蛋器高速打发， 打到粗泡状态再加入另一半细砂糖 继续打发至干性发泡状态 (提起打蛋头可以拉出有弹性的小弯钩) *打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏，备用 *打发蛋清的步骤和制作普通戚风蛋糕是基本一致的，可以参考

步骤 3

炼乳和黑朗姆酒调和均匀 *这一步非常有利于后面冰激凌糊的融合

步骤 4

淡奶油打发到七成，有清晰花纹的状态

步骤 5

分两次加入蛋黄液，用蛋抽搅拌均匀 每一次加入必须完全搅拌均匀才能加入下一次 *制作冰激凌可以画圈搅拌，没有问题

步骤 6

继续分两次加入调好的，混入郎姆酒的炼乳，同样搅拌均匀后加入下一次

步骤 7

继续分两次加入冷藏的蛋白霜，同样用蛋抽搅拌均匀

步骤 8

到这一步，冰激凌糊就制作完毕了， *一份冰淇淋糊做的好不好，可以看调好的冰淇淋糊是否同融化的冰激凌状态一致。

步骤 9

用分液器将调好的冰激凌糊平均分配挤入冰格内 *我用的是软质硅胶冰格，更加好脱模，当然家用的普通塑料冰格也是可以的。 *没有分液器也可以将冰激凌糊装入裱花袋，剪一个比较小的口

步骤 10

每一个冰格内放入一颗葡萄干 盖上盖子，放入冰箱冷冻层(-18℃那层)，冷冻6小时以上就可以咯 *葡萄干建议提前一晚上用一点点朗姆酒浸泡，口感可以软一些

步骤 11

完全冻硬后，就可以脱模倒入碗中享用啦 *有一些特殊的冰格脱模可能比较困难，可以用小刀沿着冰格边缘切一下，就可以轻松脱下来了

步骤 12

一口一个，奶香与酒香的融合，丝滑细腻

步骤 13

我的个人烘焙交流群，欢迎各位的加入

全网首发🔥网红朗姆葡萄牛奶冰糕的小贴士

所有的注意事项和小贴士已经跟随在步骤里用*号标记出，希望仔细阅读菜谱噢～有问题随时留言，必回

菜谱创建时间：2020-03-22 16:57:02