小嶋老师的泡芙

作者： Carmen厨娘

先生很喜欢吃泡芙，今天照着小嶋老师的方子试着做一次。

用料

• 黄油 37克
• 牛奶 45克
• 水 45克
• 全蛋液 90克
• 细砂糖 约2克
• 低筋面粉 46克
• 盐 少许

小嶋老师的泡芙的做法步骤

步骤 1

牛奶，水，白砂糖，黄油，盐放入锅中加热，待黄油融化液体沸腾关火。

步骤 2

筛入低粉，用蛋抽搅一搅防止低粉乱飞，再用刮刀拌匀

步骤 3

开中火，不断用刮刀拌匀面团，直到锅底焦化，面团颗粒变粗。把面团倒入搅拌盆。

步骤 4

全蛋液分4-5次加入面团拌匀。最后甩掉面糊刮刀上粘着的面糊应该呈三角形。 面糊装进裱花袋，挤入烤盘，一坨面糊直径约3.5厘米。在面糊表面喷水。

步骤 5

放入烤箱210°C，15分钟；转180°C，10分钟；最后150°C，5分钟，直至泡芙皮烤硬。 待泡芙皮冷却后横向切开，在底部那一半挤入奶油或卡士达酱，盖上另一半泡芙皮。表面撒上糖粉。

小嶋老师的泡芙的小贴士

1.制作面糊时动作要快，尽量在面糊冷却下来之前完成所有加入和搅拌的动作。 2.最后在表面撒点糖粉和甜甜的内馅更搭。 3.内馅可自由选择卡士达酱或者奶油，甚至可以加点水果粒。 4.泡芙皮一定要烤到位，不然冷却后容易变软。吃不完的泡芙皮可以密封放冰箱冷冻，吃的时候放入烤箱160°C加热2分钟，再切开挤入内馅儿即可。

菜谱创建时间：2020-03-22 16:38:35