五香豆干

作者： 小鱼闪电

在西安上学的时候超爱吃西安的砂锅米线，每次都让老板对放豆干。回老家后念念不忘砂锅米线，西安有太多的好吃的和太多学生时代的回忆。食物是一种记忆也是一种承载。自己试了几回，分享方子...

用料

• 油 100ml-150ml
• 豆干 12块（两块连一起）
• 生抽 2勺
• 盐 2-3克
• 糖 一勺
• 洋葱 1/4个
• 大蒜 2瓣
• 生姜 2片
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 蚝油 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 辣椒粉孜然粉或烧烤料 1勺

五香豆干的做法步骤

步骤 1

炼油，油要用宽油，适当多一点。我用的是菜籽油，感觉菜籽油更香一点，但是油烟会比较大。跟油泼辣子的油练法差不多，开小火，油热后放入洋葱，蒜头，生姜，八角，香叶。家里没有葱和香菜了，有的话可以放一点。小火把所有香料炸干后捞出所有香料。

步骤 2

把豆干用开水冲洗一下，切成1cm左右的小方块倒入练好的油中，稍微翻炒一下，让每个豆腐干小方块几面都沾山油。全程中小火，不能开大火，否则会炸过头。

步骤 3

等豆腐干炸的微微发黄的时候拨到一边，放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，少许盐，注意盐的量要适当减少，因为豆瓣酱和黄豆酱本身有咸味。

步骤 4

翻炒一会，当豆腐干稍微有点干缩起来的时候，放入蚝油，生抽和糖。再稍微炒一会。

步骤 5

放入辣椒粉和孜然粉，或者直接放一点烧烤料。翻炒一下就可以出锅了。

步骤 6

成品。可以白嘴吃，配上砂锅米线，土豆粉，粉丝汤，简直是灵魂配搭。

步骤 7

来一张配粉丝汤的图片吧！

五香豆干的小贴士

全程必须保持中小火。豆腐干用白色的那种最佳，不要用香干或者茶干，如果买不到，用老豆腐也可以。

菜谱创建时间：2020-03-22 16:11:50