飙汁大肉包

作者： 风露晓荷

参考了好多方子，不断的调试口味，终于调到了自己比较满意的状态，简单记录一下过程，方便自己日后查看，不用每次都去调整。 换了不同的牌子酱油和盐后，我也发现有点咸的问题，把方子的盐和酱油量调整了一下，大家灵活掌握。不同牌子的酱油和盐咸度差的真挺大的。

用料

• 面团：中筋面粉 250克
• 低筋面粉 250克（全部用中筋也可以）
• 白糖 10-20克
• 水 260克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克(加了泡打粉蓬松更好，没有就不加)
• 馅料
• 猪肉馅 500克
• 白糖 20克
• 葱姜水 130克
• 老抽 8克
• 生抽 7-10克
• 盐 8克-10克
• 鸡精 6克
• 白胡椒粉 1克
• 食用油 20克
• 香油 10克

飙汁大肉包的做法步骤

步骤 1

所有面团材料放入面包机快速揉面20分钟，然后转到发酵功能发30分钟。面团不用度发酵。天热的话时间要减短。揉面的过程没拍。

步骤 2

20克生姜，30克葱，用130克开水浸泡10分，等水凉用。

步骤 3

肉馅里加入所有调料，我比较懒，一次性全部加进去省事。

步骤 4

带上手套顺一个方向搅拌。

步骤 5

一个手拍照没办法控制，大概就是这意思，大力搅拌几下，水份全部吸收，肉团上劲就可以。放冰箱冷藏半小时，就可以用了。

步骤 6

发酵好的面团搓揉光滑，搓长条。

步骤 7

分成15个面团，大概55克一个。

步骤 8

包子皮要边上薄，中间厚

步骤 9

擀出来要比手掌大，馅料放中间。

步骤 10

55克面团，45克左右的馅料。15个包子正好全部用完。

步骤 11

我包包子不算好看，还在不断学习中。包包子的手法网上有很多，大家可以去学习一下。

步骤 12

包好的包子，在温暖的地方醒发10-15分钟。然后水开后上锅蒸，蒸12分钟。然后闷2分钟。

步骤 13

出锅喽。

步骤 14

汤汁多多，一口飙汁。

步骤 15

动手试试吧。

菜谱创建时间：2020-03-22 15:36:29