巧克力蛋糕卷～硬核解锁巧克力蛋糕消泡

作者： SZ琳达

可以100%自信的说 配方手法没问题 如果做不好 先检查一下自己 线下课学员 手把手的教 还有直接胡来的 更何况 是吧… 戚风还不稳定的 建议戚风做稳定了 再来挑战蛋糕卷 蛋糕卷做稳定了 再来挑战做巧克力蛋糕卷 好不好 否则 浪费材料和时间 你也糟心 我还得给你科普 亲亲，咱们互相放过 好不好,,Ծ^Ծ,, 这个配方只是解决了巧克力消泡这个问题 其他内容写的不够详细 如果会做蛋糕卷的 启发应该很大 蛋糕卷做的还不成熟的亲 估计做起来还是一脸懵

用料

• 鸡蛋 4个，60克左右鸡蛋
• 色拉油 50克
• 可可粉 20克
• 梵豪登65%纯可可黑巧 5颗
• 牛奶 85克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 80克
• 夹心
• 夹馅 85克
• 蓝风车奶油 230克
• 奥利奥饼干 100克
• 可可粉 10克
• 巧克力酱 30克
• 白砂糖 16克
• 草莓 5颗

巧克力蛋糕卷～硬核解锁巧克力蛋糕消泡的做法步骤

步骤 1

无味植物油50克放入微波炉中，正常微波程序20秒

步骤 2

筛入20克可可粉，搅拌均匀，细腻光滑状态

步骤 3

加入5颗巧克力，趁热搅拌均匀 如果巧克力未融化，微博炉加热10秒，再搅拌， 如果还没融化，再加热10秒，再搅拌 不要一次性加热20秒，你会哭的 温度过高，巧克力会出油，导致油水分离，你是怎么也做不出好吃的蛋糕的

步骤 4

倒入牛奶，夏天冰牛奶，冬天常温牛奶 进口牛奶会浓稠一些 好多年没买过国产牛奶 不太清楚浓稠度 如果原材料不同， 配比要适当微调

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

一次性加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀

步骤 7

这组照片是春节期间拍摄的 天气冷 巧克力有点凝固 建议速度快点 或隔温水搅拌一下 流动性会好一些 加入蛋黄，搅拌均匀，不要划圈，划圈会起筋，蛋糕长不高还容易分离

步骤 8

看状态，丝绸状飘带，自然飘落最佳状态

步骤 9

打发蛋白 1.蛋白加柠檬汁去腥，搅打出鱼眼泡，加1/3糖 2.打蛋器中高速划圈搅打，出现浓密小气泡，加第二次1/3糖 3.蛋白出现明显纹路，加剩下的糖，打发至湿性发泡，有大弯钩即可

步骤 10

蛋白霜的最佳状态（熟手） 打蛋头拿起蛋白后，掉下来四指 做出的蛋糕体，均匀细腻，无大气泡 缺点：如果技术不熟练，很可能翻拌时，会变成液体

步骤 11

蛋白霜掉下来三指（会做蛋糕的） 蛋白比较稳定，相对来说，成功率高一些

步骤 12

蛋白霜掉下去2指（新手） 蛋白霜掉下来越长 蛋白流动性越强 倒入烤盘后越容易找平 对烘焙者的技术要求越高 这样的蛋白霜非常容易消泡 非熟手不要尝试 蛋糕胚烤成脆饼琳达不负责哈

步骤 13

巧克力蛋黄糊，加1/3进入蛋白，翻拌均匀 看到没，琳达全程手抽翻拌，不会消泡 建议亲还是用刮刀吧 琳达每天做几个 几十个蛋糕 怎么拌都是可以的 熟能生巧哈

步骤 14

全部倒会蛋白霜中，搅拌均匀

步骤 15

搅拌均匀后

步骤 16

拿起蛋糕糊，离烤盘20厘米高度，倒入28*28小金盘 震模一次，排出大的气泡

步骤 17

送入烤箱， 风炉：2盘同烤180度，18分钟 下次补一个图

步骤 18

出炉，震盘，放在晾网上 立刻脱油布，完美毛巾卷

步骤 19

奥利奥饼干去掉夹心 擀面杖适当压碎

步骤 20

230克淡奶油加16克白糖打发 巧克力酱含糖，16克糖已经足够 出现纹路后 加入巧克力酱和可可粉打到就九分发 取50克淡奶油用小碗装起来 用来做蛋糕表面装饰 剩下的奶油低速打至十分发 只有是分发，蛋糕卷才会比较挺 否则软趴趴的，不漂亮 如果打过了，会成豆腐渣 如果打过不严重 倒点未打发的奶油 刮刀搅拌几个即可 碎碎念：每个字都是重点，仔细看，充分理解 如果夹心做原味的 淡奶油+糖打发即可 中间夹奥利奥碎 方法完全相同

步骤 21

均匀的涂抹在蛋糕卷上， 蛋糕卷的1/3处，适当厚一点点

步骤 22

巧克力奶油中加入奥利奥碎 搅拌均匀，涂抹在1/3处，成一个小山丘

步骤 23

借助擀面杖卷起

步骤 24

打发取出的50克奶油至9分发 装入裱花袋用布朗尼花嘴 挤上奶油装饰 再放上草莓即可 你学会了吗？

步骤 25

1/3巧克力面糊+2/3原味面糊 翻拌2～3次 做出的大理石纹蛋糕卷 也是极美的

菜谱创建时间：2020-03-22 15:26:38