爸爸糖土司学习笔记

作者： 张莉zula

原味款，还有五种慢慢更新，面团都是一样的，馅料做法不同。

用料

• 面团
• 高筋面粉 175克
• 低筋面粉 60克
• 糖 26克
• 盐 2.6克
• 酵母 5克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 36克
• 炼乳 12克
• 水 96克
• 黄油 18克
• 馅料
• 安佳1000克黄油片平均分9片取1片（不是和面用） 做馅的

爸爸糖土司学习笔记的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐以外混合加入和面缸慢速搅。同时把做馅的黄油片从冷藏拿出来，放在一旁常温软化。

步骤 2

无干粉后加入盐，继续慢速

步骤 3

加入黄油，继续慢速至黄油吸收

步骤 4

快速，出手套膜，七八成筋。

步骤 5

把面团擀成28*28的正方形： 先直接擀两下，然后下面垫上28*28的油纸继续擀

步骤 6

擀好后连油纸一起放入烤盘。上面再盖一张一样的油纸冷冻半小时。

步骤 7

把黄油片擀成15*15大小，冷冻半小时

步骤 8

冷冻好把黄油片包进面中。（此时黄油的状态是按一下有坑）

步骤 9

包黄油

步骤 10

包黄油

步骤 11

包好后敲打，尽量多敲，两分钟左右。

步骤 12

擀成60*40的大小然后三折

步骤 13

继续擀，然后四折

步骤 14

再擀长点，切八段

步骤 15

四段一组编辫子

步骤 16

两个团好后并排放在土司盒里

步骤 17

湿度75温度38发酵到快满

步骤 18

盖盖子，烘烤。上火180，下火190，35分钟。出炉，震荡，脱模，晾凉。

菜谱创建时间：2020-03-22 14:21:26