一个法棍的自我修养

作者： howssen

法棍，作为法国🇫🇷的基本主食（没有之一）。以无油无糖的特点深受各国健身爱好者的喜爱。烤制好的法棍外皮松脆，内心柔软。简单的食材，是绝对平凡的美味，下面一起来感受法棍的魅力吧

用料

• t65面粉 270克
• 盐 5.4g 5.4克
• 酵母 1.5g 1.5克
• 水 175克

一个法棍的自我修养的做法步骤

步骤 1

将所有材料加入厨师机中，先低速搅拌混合6分钟，后换成中速档搅拌4分钟，判断标准面团出膜即可。此时的面团会有少许的凹凸不平，但是已经十分光滑。后放入发酵箱中27-30度，湿度75%，发酵60-90分钟

步骤 2

后将面团取出排气，分割成2个180g的面团，多余的面团可以当作老面备用。后将面团裹圆，松弛20分钟。

步骤 3

用手掌按压面团，将面团按压成2个刮板长，一个刮板宽的尺寸。

步骤 4

将面团较平整的一面向下，将面团的1/3折过来，用手掌根部压实。

步骤 5

再将另外1/3折过来，压实。

步骤 6

后将接口处朝下，放到模具中。放到发酵箱中，32度，湿度70%，发酵70-90分钟

步骤 7

面团发酵膨胀，用手指沾一点面粉轻轻按压，会在面团上留下指痕，此时面团已经完成发酵。

步骤 8

后在面团上用筛网撒上一层薄薄的面粉，后用刀片划上花纹（3-4刀）放入烤箱中，240/230度烤15-20分钟，最后1分钟喷蒸汽。

步骤 9

出炉，可以拍照开吃了

一个法棍的自我修养的小贴士

1.没有发酵箱的话可以，在烤箱内放上一盆开水，模拟发酵箱的湿度。 2.没有模具，可以直接放在烤盘上（但烤出的效果会有影响），注意面团的接口处要朝下。 3.不能加蒸汽的烤箱，可以准备一个小喷壶，在烤制的最后阶段，打开部分烤箱门，喷水。 4.作为硬欧包的老大，对筋膜要求并不会太高，但是相应的会对发酵过程要求很高，其实整个发酵过程对于面筋来说也是一个发展修复的过程，所以一点要多注意观察面团的情况。 加油吧

菜谱创建时间：2020-03-22 13:39:52