橙子蛋糕

作者： 木木犟

入口蛋香浓郁，细嚼橙香四溢，不甜不腻，清新宜人的橙子蛋糕，可以做成蛋糕，也可以做成橙子卷~

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 36克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2滴
• 玉米油 17克
• 橙子 1个

橙子蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来做橙子糖水，把这颗圆夫夫的橙子，去头去尾不去皮，剩下的切成1mm~2mm的薄片，然后加入刚没过橙子的水量，20克白糖，上锅煮，水开转小火炖煮10分钟。 (水量不用多，浓缩下来的橙子汁水刚好用来做蛋糕；煮的时间不宜过长，不然橙子就不好看啦) 煮完关火离灶，放一边凉着，量不多，可以隔器皿泡冷水帮助降温，节约时间

步骤 2

将橙子片沥干汁水，按自己喜欢的形状摆在模具底面 接下来用后蛋法做蛋糕，称好玉米油17克，橙子汁水17克，低筋面粉30克和玉米淀粉5克过筛进盆(这步忘记拍照廖) 重点来了:用蛋抽搅拌！搅拌至看不到干粉就行，放置一旁

步骤 3

接下来分离蛋黄蛋白，把蛋黄放进刚刚的面糊里搅拌至顺滑，蛋清放进冰箱的冷冻层。 (我一般选择铁质、底面积较大的盆子来放置蛋清，这样进冷冻层时可以帮助蛋清更快的达到盆边缘略结冰的状态，一般放进冷冻层之后就去准备模具和下一步打蛋白霜要用到的工具材料，3-5分钟之后再去冰箱取出就可以打发了，如果做的量多就适当延长这个时间就好)

步骤 4

又是一个重点:把蛋黄面糊搅拌完毕，观察蛋黄糊的状态 1:提起蛋抽可以缓慢整条状落下 2:落到底面时可以看到出现一瞬间的纹路 3:如果蛋黄糊状态不对，太稀则少量筛入低粉，然后"z"字搅拌防起筋；过稠可以再少量加入橙子汁水然后搅拌之后再观察 4:状态不对时挽救一定是少量少量的来，不要怕麻烦，不然就容易翻车 (做了多次蛋糕之后，我认为最重要的就是蛋黄糊的状态，) 状态如视频中

步骤 5

冰箱里的蛋清在弄完蛋黄糊之后也就差不多达到我想要的状态啦，就是盆子特别冰甚至蛋清周围又一层薄霜 一次性加入方子里的糖，醋，盐，用电动打蛋器高速打发直到提起打蛋器出现小弯勾

步骤 6

接下来，取三分之一蛋清与蛋黄糊混合直到看不到白色的蛋清 重点:用蛋抽来混合，不容易消泡而且混合速度很快

步骤 7

然后蛋黄糊再倒回蛋清，还是用蛋抽来混合，速度快且均匀 以后用刮刀将盆子边缘和盆底这些蛋抽照顾不到的地方刮出来翻拌均匀

步骤 8

从高20厘米处倒入蛋糕糊 观察重点: 1:蛋糕糊成较宽带状下落 2:倒下的蛋糕糊会向边缘流动，但流动性不强，不会出现蛋糕糊全倒完之后模具里的蛋糕糊表面一片平整

步骤 9

温度控制是烤蛋糕的另一重点，我一般用两个方法来烤 1:新烤箱我认为用低温分阶段烤更容易成功，至少我第一次是成功了的。先100度烤45分钟，再125度20分钟。 耗时较长 2:145度40分钟 两种方法都可，但是都是要根据自己家的烤箱定的，这个是只有实践才能摸清的

步骤 10

烤完立即拿出来从20厘米高的地方将热气震出，然后倒扣晾凉，完全凉透再行脱模

步骤 11

二刷橙子蛋糕，好像好的掌握了戚风的做法，6寸的模具，成品又厚又弹

橙子蛋糕的小贴士

1:封面我放的是橙子卷的图，区别在于用的模具不同而已，用方形的模具做，花费的时间不用像圆模那样长，可以根据面糊的厚薄调整，烤过了底部偏黄成品就不好看了。而且烤完以后拿出来要晾凉了再撕底部的油纸，这样才会好看(不要问我怎么知道的，心痛) 2:强烈推荐用蛋抽搅拌，好用！ 3:蛋黄糊的状态是我最想强调的，当然其他重点比如怎么分离蛋白，无水无油的容器，怎么打蛋白，怎么观察蛋白的状态，怎么翻拌其他厨友讲的会详细的，或者看别人的视频更直观，要不断学习！ 4:我的蛋清有黑点点是因为上次做红茶曲奇，红茶和糖一起打成了红茶糖粉，我又懒得再重新打。

菜谱创建时间：2020-03-22 13:08:54