减脂又柔软的波兰种藜麦吐司

作者： 奔跑系的加菲

第一次自己写的吐司配方，没想到出炉后十分柔软，大概是因为波兰种的加入吧。记录下来作为参考，可能后期在水量方面还会有稍许调整，照片也会再多拍一些，到时候会及时更新。 配方可以做两条450g吐司。做一条的话配方减半。 春暖花开，健身减脂也该安排上了，希望这款健康又好吃的吐司能帮助到热爱美食又热爱健身的你哦😙

用料

• 波兰种面团
• 高筋粉 150g
• 水 150g
• 耐高糖酵母/鲜酵母 1g/3g
• 主面团
• 高筋粉 350g
• 藜麦粥（见步骤2） 190～200g
• 全蛋液 40g
• 耐高糖酵母/鲜酵母 5g/15g
• 砂糖 45g
• 食盐 6g
• 奶粉 10g
• 无盐黄油 40g

减脂又柔软的波兰种藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，将波兰种用料全部混合后室温或冷藏发酵一夜，发至表面有大气泡里面挑开呈蜂窝状即可。

步骤 2

等待波兰种的时候可以做藜麦粥。取30g藜麦泡水15分钟后沥干，加入230g清水煮成绵粥，晾冷后备用。稍后根据面粉的吸水量不同来添加藜麦粥，我用了200g，面团稍微水量较多，但大水量吐司会更加柔软。初次做的话可以190g试试。

步骤 3

波兰种面团发好后，就可以打面团了。将所有材料（包括波兰种、藜麦粥）除黄油外，放入厨师机揉至面团光滑，最后加入黄油揉至完全状态，撑开呈手套膜，洞口光滑无锯齿状即可。

步骤 4

揉好后的面团在室温下进行第一次发酵，根据温度不同来看面团的状态，手指蘸干粉戳洞不回弹不塌陷即可。

步骤 5

面团称重后切割成6份，团成光滑的圆面团，盖上保鲜膜或放入保鲜盒盖好，松弛20分钟。

步骤 6

松弛好面团后，擀卷，再松弛20分钟。

步骤 7

面团两次松弛后，就可以最后擀卷整形放入吐司模具，3个面团一组放入450g模具。

步骤 8

放入发酵箱，37度，湿度75%，进行二次发酵。发至9分满，轻轻按压面团表面回弹，放入预热好的上下管温度180度烤箱下层，烤40分钟。

步骤 9

12分钟左右上色满意后加盖锡纸，防止颜色过深。

步骤 10

山型的～爆发力还不错。

步骤 11

出炉！冷却切片就可以开吃啦🤩

菜谱创建时间：2020-03-22 12:34:46