熬糖。放糖，加水，水高于糖，能浸湿糖。有三个小步骤：一、小火煮，糖全化开的时候倒出1/4和一份牛奶混合。二、继续熬到糖色焦了，拉丝成型时候把另一份牛奶倒回锅里一起煮，煮到糖再次化开。三、放入可可粉混合，混合液过筛，有没化开的可可粉用勺子什么压开，做到没有颗粒。熬焦糖不要过火，糊了就苦了，看颜色成为金咖色，咖色越重焦味越浓，这时温度大概就是120度。

步骤 3

吉利丁粉放到凉白开中搅匀。隔水（外面的容器是80度以上的水）搅拌化开。

步骤 4

吉利丁水一半倒入纯牛奶，一半倒入焦糖牛奶。边倒边搅拌。

步骤 5

定型。焦糖牛奶倒入模具一大半放入冰箱冷藏。从冰箱里面拿出来要是凝固住了倒入纯牛奶，再放入冰箱冷藏。第一次等的时候去准备了焖锅材料，可能半个多小时。另外，吉利丁水要是和液体融合不好，液体凉后会出现吉利丁小颗粒，这时候液体再上火加热搅拌基本就能很好的融合，液体再凉的时候倒入模具，尤其第二层不能过热，会融化第一层的。

步骤 6

脱模。这个我抄别人的总结了下，我自己脱的不好就学习了下，多数都是形成温差脱模。 1、融化法。取一条干净的毛巾，将其浸泡在热水里。捞起拧干，裹在果冻模具上烫2分左右，再将模具扣过来，果冻自然就可以脱模。电吹风法类似，天气热晒一会效果相同 2、刷油法。制作果冻前，先在模具上刷一层食用油，均匀并且薄。推荐橄榄油，花生油。 3、将模具放在冷水中浸泡片刻，再找个干净的碟子，将模具扣过来，果冻即可取出。必要时可以用牙签小心的沿着模具的壁划开来，然后果冻即可成功脱模。 4、冷冻法？经过水降温处理后，置冰箱冷藏5分钟，送冷冻3分钟。取出以后，可以脱模。