有颜有味的金沙蚕豆

作者： 心系美食ya

阳春三月，正是吃蚕豆(也叫胡豆)的好季节，家里的小朋友喜欢剥豆豆，经常买，于是我就变着花样做，这道菜的灵感来自于金沙玉米。金黄的咸蛋黄搭配蚕豆的翠绿，漂亮极了，咸香伴着清香，老少皆宜。 做过了的亲们，欢迎晒图哦！

用料

• 蚕豆 适量
• 咸蛋黄 适量
• 鸡蛋 适量
• 淀粉 适量
• 油 适量
• 盐 适量

有颜有味的金沙蚕豆的做法步骤

步骤 1

新鲜蚕豆，剥掉外壳和内皮，顺着纹路，掰成两瓣。

步骤 2

咸蛋黄，喷白酒（去腥），烤熟(180度，10分钟)，蒸熟或煮熟也行，用勺子压成泥。

步骤 3

开水下锅，氽2分钟。

步骤 4

捞出沥干。

步骤 5

我先开始忘记掰成两瓣了，这一步掰没生的好掰。

步骤 6

加入适量的鸡蛋，不可太多，能挂上粉就行。

步骤 7

和匀。

步骤 8

倒入淀粉。

步骤 9

和匀，让每一片都沾上粉，不粘连。

步骤 10

锅中放油，中小火，建议用不粘锅。

步骤 11

倒入蚕豆。

步骤 12

炸5分钟，勤翻面。

步骤 13

捞出备用。

步骤 14

倒出多余的油，留少量油。

步骤 15

下咸蛋黄。

步骤 16

炒至冒泡泡。

步骤 17

下蚕豆。

步骤 18

炒匀。

步骤 19

不停翻炒。

步骤 20

炒到这样就差不多了，可以尝一下咸淡，如果咸蛋黄够咸，就不用再放盐，否则再放少许盐。

步骤 21

捞出锅，锅底还会有少许油和咸蛋黄，用来炒饭，也是棒棒哒。豆豆上的小泡泡，晾凉，就会自动消失。

步骤 22

用薄荷点缀了下，是不是更美了。

有颜有味的金沙蚕豆的小贴士

1.建议用不粘锅。 2.视咸蛋黄的咸谈，决定放不放盐。

菜谱创建时间：2020-03-22 07:21:13