【开单神器】好评如潮的曲奇（淡奶油版）

作者： 衍的小食光

在我短暂的卖手工饼干期间，这款曲奇和玛格丽特真的是稳坐好评第一的位置。脆中有酥，酥中有脆的口感超棒，而且相信我，真的超好挤！！ 方子里添加了一部分高粉，这是让曲奇酥脆的关键，也是让纹路清晰的关键。如果是喜欢特别酥的口感可以替换回低粉或玉米淀粉。 这个配方已经是低糖了，不建议再减糖了，我试过更低糖的味道大打折扣。

用料

• 黄油 60克
• 糖粉 28克
• 低筋面粉 65克
• 高筋面粉 10克
• 淡奶油 40克
• 180℃烤15分钟，再130℃烤15分钟。

【开单神器】好评如潮的曲奇（淡奶油版）的做法步骤

步骤 1

软化黄油（用手能轻松按压），加入糖粉。 ps：先用刮刀把糖粉和黄油简单搅拌一下，主要是把糖粉拌进去，不然打的时候你会感觉自己在仙境。

步骤 2

黄油和糖粉打发。然后分次加入淡奶油，接着打至发白蓬松的状态。 ps：肉眼看去颜色变浅，体积也蓬松起来就差不多了。

步骤 3

高粉，低粉混合过筛，用刮刀压拌至无干粉状态。 ps：不要转圈圈！要用压拌的方式，铲起来往下压，拌到没有干粉的状态就可以了，不要一直拌。

步骤 4

那个高杯子把裱花袋放进去，这样很方便装面团。（图为抹茶曲奇的图）

步骤 5

八齿裱花嘴挤出花型，裱花袋不要装太满，预留一部分空间好抓。挤的时候离烤盘远一点，边挤边提，垂直的往下挤，切忌贴太近曲奇会扁掉没花纹的。

步骤 6

抹茶和可可口味的，就等量替换。 抹茶粉5g，低粉60g 180℃烤15分钟，再130℃烤15分钟。

步骤 7

包装好开始售卖啦～

【开单神器】好评如潮的曲奇（淡奶油版）的小贴士

如果你做好的面团暂时用不了，教你个小技巧，首先先把拌好的面团装进裱花袋，封好口放冰箱冷冻。下次用的时候提前拿出回温到室温（面团要回温到捏一下很软的程度），然后就正常挤到烤盘。重点在此：这时烤曲奇的前面十几分钟要比原方子温度调高，我调高到了200℃，这是为了快速定型（我试过回温后直接180烤，曲奇全塌了，变得纹路很不清晰），不确定自己烤箱温度的，可以适当调高10-20℃，然后前面十几分钟守着，看里面曲奇纹路没变化定型了，就可以把温度调回原来的温度了。大概十分钟左右定型（每个人烤箱的温度不一样，我给的是我的烤箱的温度，你们自己把握哦）

菜谱创建时间：2020-03-21 22:40:48