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小山进的海绵蛋糕的做法
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小山进的海绵蛋糕

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作者: 纪然
纪然
小山大师的书买了好久,做得却不多= = 因为很多配方里都有蜂蜜,对于我这个不喜欢蜂蜜的人来说真是纠结。。好在这个方子做出来蜂蜜在入口味道上没有非常的突出,但是风味有点儿微妙。 一直不太喜欢海绵,对于一个做6寸戚风才放30g糖的人来说想到海绵放那么多的糖就觉得吃不下,要不是为了我那wilton不粘模恐怕现在还不会动手练海绵蛋糕= = 刚出炉的时候试了一下,觉得很甜,非常非常甜,冷藏了一夜第二天早上起来吃,意外地觉得甜度好像比较适合了,而且口感也很湿润。并且用手按了几下,弹性灰常好哟,真是太适合做裱花蛋糕了~爸爸一口气吃了好几块呢~这几天下雨,照片。。将就着看吧╮(╯_╰)╭ 注意:此方为15cm直径的圆模2个份!

用料

小山进的海绵蛋糕的做法步骤

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步骤 1

全蛋+白砂糖放入盆中,隔水以小火力边加热边搅拌至40度

步骤 2

蜂蜜与糖稀混合加热,约50度,加入蛋糊中

步骤 3

继续搅拌至提起打蛋头蛋糊会缓缓滴落,划8字能保持几秒才消失的状态,比重22g-26g(大于26g需要继续打发混合入更多空气,小于22g需要搅拌消泡)

步骤 4

分次筛入低粉,从底部由下往上翻拌均匀

步骤 5

将黄油和牛奶混合液加热至煮沸前,加入上一步的面糊中,翻拌均匀,至面糊呈现光泽(比重40-45g)

步骤 6

将拌好的面糊倒入模具中,用小勺在模具底部轻轻搅拌,将面糊搅拌均匀(模具底部的面糊比重较大,烤的时候容易造成温度不均)

步骤 7

烤箱中层,160-170℃,烤30分钟。(如果一开始表层很快上色说明温度过高容易中心突起长成富士山,需要降温10℃左右,让蛋糕体平稳地膨胀起来,当然烘焙的时间也要延长,具体情况请到时候自己瞄着自家烤箱嘿嘿~)

步骤 8

出炉后摔一下模,倒扣5分钟后将模具翻回来晾凉脱模。冷藏一夜后口感更佳哦^_^

菜谱创建时间:2012-05-31 13:56:42
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