安徽广德的蒿子粑粑

作者： 非绿萝

每年春天，随着万物复苏就开始馋那些熟悉的味道，其中之一就是蒿子粑粑。以前都是妈妈和婆婆做我们吃现成的，今年自己琢磨着做了，竟得一致好评，今天正好朋友送我一些现摘的蒿子，记录一下……

用料

• 糯米粉 1000克
• 粘米粉 300克
• 蒿子（已焯水） 200克
• 咸肉 适量
• 笋 适量
• 雪菜 适量
• 香干 适量

安徽广德的蒿子粑粑的做法步骤

步骤 1

蒿子洗净

步骤 2

水烧开，焯水前加一勺食用碱，可以保持蒿子颜色碧绿不发黑

步骤 3

下入蒿子，烫至变色

步骤 4

捞起过凉水，浸泡一会儿

步骤 5

浸泡变凉后用手团起，挤出水分

步骤 6

用不完的可以放冰箱冷冻，以后随时可以做

步骤 7

取焯过水的蒿子约200克左右，切碎加入1200毫升左右清水煮开。如果没有破壁机，在这一步可以将蒿子切碎些，多煮一会儿直到可以轻易捏碎。

步骤 8

煮开后倒入破壁机打碎

步骤 9

将糯米粉和粘米粉混合均匀，将蒿子汁倒入粉中，慢慢加入

步骤 10

搅成絮状

步骤 11

揉成光滑柔软的面团，盖上盖子放在一边醒着，再来准备馅儿。

步骤 12

咸肉、雪菜、笋、香干全部切丁，肉肥瘦分开切，分量差不多1:1:1，肉可以稍微多些。

步骤 13

姜切末，干辣椒切碎，有八角粉最好，没有的话放入整个炒香后记得捞出来。

步骤 14

热锅先将肥肉炒出油，下姜末，辣椒，八角，炒香后加入瘦肉炒变色，加醋，料酒，生抽、老抽。再依次放入雪菜、笋、香干，翻炒至熟。

步骤 15

大蒜切碎，大蒜可以多放一些，吃起来香

步骤 16

因为雪菜和咸肉香干都是咸味的，尝一下看是否需要加点盐，馅儿可以比平时吃的菜略咸。

步骤 17

关火后加入大蒜，盛起来就可以准备包了。

步骤 18

取一份面团揉成长条，分成均匀的小剂子。

步骤 19

将小剂子搓圆

步骤 20

取一个面团，捏成小碗状

步骤 21

包入炒好的馅儿

步骤 22

收口捏合

步骤 23

垫上粽叶防粘，水开后继续蒸18分钟

步骤 24

蒸熟后取出

步骤 25

软糯咸香，春天的诱惑……

菜谱创建时间：2020-03-21 20:39:22