又酥又香的（植物油的）香葱味桃酥

作者： 唐21

中式糕点都比较高热量，没办法，要想酥脆，少不了油。这个方子，已经是我试验多次，尽可能减少了油和糖的。要减肥的亲，还是闻闻味道就好，比如我，一般只是烤好后，掰一小块尝一下是否酥脆。加香葱是我儿子力荐的，其实我觉得花生酥也不错。写下此方，是为了便于我自己，记录下我的烘焙历程。

用料

• 低粉 85克
• 鸡蛋黄 1个（不要蛋清）
• 玉米油 57克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 泡打粉 1.5克
• 小苏打 1克
• 盐 0.5－1克
• 小香葱 适量

又酥又香的（植物油的）香葱味桃酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有的配料，泡打粉和小苏打要精确到0.1克，千万不要多加，不然影响口感。

步骤 2

倒入油、放入蛋黄（因为我做的是两倍，所以用了两个蛋黄）、糖（糖粉和细砂糖最好），今天恰恰都没有了，我就放的普通砂糖，稍微要甜些所以减了点量。

步骤 3

用搅拌器搅拌均匀，尽可能多搅一会，让糖融化。（实在融化不了其实也没关系，反正烤的时候也会融化）

步骤 4

放入盐，急需搅拌均匀。

步骤 5

低筋粉中依次加入玉米淀粉、苏打粉、泡打粉，用硅胶铲和均匀。这一步很重要，一定要和均匀，要不会有苦味。混合均匀以后，再次搅拌蛋液，然后用面粉筛将粉筛入蛋黄液中。

步骤 6

加入适量的香葱，这次加入的是我自己烤出来的干葱。没有干葱用新鲜的香葱也很好吃。用视频中的方法（按压的方式）把蛋液和混合的粉拌好。 也可以加入坚果碎，但是加入坚果碎，油就需要多加几克（我多次试验的结果），不然容易散。我做花生酥时，加入花生碎，用的油就换成花生油。

步骤 7

分成这样的小团子，然后压扁。

步骤 8

用大拇指再压中间

步骤 9

每个之间保持一定的距离

步骤 10

开始预热烤箱，这时候就可以在表面刷蛋液。我秉着不浪费的原则，刷的是剩下的蛋清，（要想颜色好看漂亮，还是刷全蛋液或者蛋黄液），有时候我也会不刷。薄薄的刷上，然后撒上一些黑芝麻。

步骤 11

放入烤箱。我家烤箱脾气大火力猛，只需要上下管155°，19分钟。这个就要看自家烤箱，有的需要160－170°，我一般在10分钟以后，还会将上管的温度再调低一点。烤到后期，需要随时关注火候。

步骤 12

这是没有加香葱的

步骤 13

烤好出炉，这时候还有些软，用铲子小心点的将桃酥铲到晾架网上。等到冷却就行了。

步骤 14

这是桃酥背面，组织酥松，一点也不比外面买的差。

菜谱创建时间：2020-03-21 18:29:38