2个4寸的古早蛋糕

作者： 我是榴莲榴莲

记录4寸硅胶模具做的古早蛋糕，此配方是做2个4寸的。也就是一个6寸的量。已经减糖了，不甜。宝宝可吃！口感软绵。热吃略有蛋腥味，需要再加点柠檬汁。

用料

• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 4个
• 糖 30克
• 盐 0.2克
• 柠檬汁 几滴

2个4寸的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到有丝丝油花，温度为70度，浇到低筋面粉上，搅拌均匀。使面粉糊化。鸡蛋蛋清蛋黄分离备用。烤箱150度预热。硅胶模具抹黄油备用。

步骤 2

加入常温牛奶，搅拌均匀，因为烫面使面粉糊化了，吸水量会大大增加，所以加入牛奶后面粉糊会很干，不用管它，加入鸡蛋黄。

步骤 3

搅拌均匀，得到浓稠的蛋黄糊。

步骤 4

鸡蛋清分3次加入白砂糖，打发到湿性发泡。

步骤 5

大弯勾就可以，或者再湿一点，蛋白细腻就好，全程低速打发。

步骤 6

打发好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具中，轻轻震一下震出气泡。烤盘中加入凉水，要多加一些。模具放入烤盘中，水浴烤法。中下层上下火，150度，一小时。

步骤 7

看蛋糕膨胀到最大后略有回落，表面金黄，就是烤熟了。温度不要高，慢慢烤。烤盘中水一定要加够。避免水干了烤箱温度突然升高。

菜谱创建时间：2020-03-21 15:41:58