酸汤肥牛

作者： 六妈美食日记

冰箱里库存的肥牛卷除了烫火锅、肥牛盖饭、葱爆肥牛，现在又解锁了它的新做法。搭配黄灯笼辣椒酱和白醋，酸酸辣辣，超级下饭哈！

用料

• 肥牛卷 200克
• 金针菇 1把约120克
• 葱段 少许
• 姜片 2片
• 大蒜 4瓣
• 青花椒 1小把（可放可不放）
• 黄灯笼辣椒酱 1小勺
• 白醋 2勺
• 糖 少许
• 料酒 少许
• 南瓜泥 少许
• 小米椒 1个
• 线椒 1个

酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

准备好材料1

步骤 2

准备好材料2。南瓜提前蒸好兑点水用勺子压成泥。目的是增色，因为黄灯笼辣椒酱太辣，只能放一点点，所以需要靠南瓜的黄色来让成品更漂亮，也能缓解辣度。至于浓汤宝是我个人加进去让汤汁更鲜美的，没有也可以不加，但是加过浓汤宝之后，汤的黄色会更均匀和浑厚哦。

步骤 3

将金针菇去根部洗净，用水潮熟，铺在盆地

步骤 4

接着用焯金针菇的水的余温，焯一下肥牛卷，变色即可捞起，切勿太久。主要是祛除肥牛卷的杂质和血水，等下成品的汤汁会更干净

步骤 5

起油锅爆香葱段、姜片、蒜瓣、青花椒，注意火候

步骤 6

爆香后冲入热水，水量因人而异，根据你最后成品喜欢汤汁多还是汤汁少，自己把握。煮开后就把爆香过的葱姜蒜那些捞走不要

步骤 7

锅开后，下一块浓汤宝，没有的就直接下两勺南瓜泥（忘拍照），然后下1勺黄灯笼辣椒酱。将他们搅和均匀，全程中小火。

步骤 8

接着下肥牛卷

步骤 9

开始调味。还是中小火哦。先一勺料酒

步骤 10

一点点糖，大概也就1勺，因为我汤汁没有很多。所有的调味料放多少都取决于汤汁多少，包括黄辣酱，特别能吃辣的，汤汁也比较多的，也是可以放个2勺3勺的

步骤 11

最后放2勺白醋，关火。肥牛之前焯过水，所以基本就是下锅调个味，一下就熟的。

步骤 12

最后把小尖椒和线椒切小丁摆上，青花椒摆上（没有可换成香菜），淋热油！上桌！

步骤 13

再来一张美美的，有了南瓜泥的加持，汤头金黄，也不需要另外加盐，黄辣酱已经很咸，不过我汤汁也不多，大家做的时候可以边尝尝，自己把握辣度和咸度哦！

菜谱创建时间：2020-03-21 15:09:01