烤盘蛋糕(蛋糕卷)

作者： 墨墨的小猪

方子是一个做烘焙实体的美女n年前给我的万能方，烤盘、圆模(活底)都没问题，但我家做的蛋糕卷比较多 5蛋 蛋白(糖62) 蛋黄(糖30、油50、粉100、奶100左右) 165-170度35－40分钟

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖(蛋白) 60克
• 油(无味液态) 50克
• 低粉（蛋黄） 100克
• 牛奶（蛋黄） 80克左右
• 糖（蛋黄） 30克

烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤

步骤 1

无油无水器皿，打发蛋清(冷藏)

步骤 2

混合蛋黄糊，筛入低粉，调匀、调匀 (清理➕烤盘铺烘焙纸+准备需要加盖的锡纸+预热烤箱10-15分)

步骤 3

取1/3打发好的蛋清+蛋黄糊翻拌均匀，→全部倒入打发好的蛋清中，翻拌均匀，倒入烤盘

步骤 4

烤制：中层、165-170度，35-40分钟(上色就靠锡纸控制)

步骤 5

晾至温热，铺锡纸，分割蛋糕，涂沙拉酱铺肉松，卷(手法同紫菜包饭)

步骤 6

像扎糖果那样拧紧两头、冷藏定型

步骤 7

烤了杯子蛋糕，够嫩 140度15分左右+150度左右15分钟

烤盘蛋糕(蛋糕卷)的小贴士

可可蛋糕：3/4低粉+1/4可可粉

菜谱创建时间：2020-03-21 13:54:07