6寸芒果戚风千层蛋糕

作者： Crazybirdy

每天的早餐都要精致，特别喜欢晚上下班回家做蛋糕🍰，做好之后冷藏一个晚上，第二天上午配着牛奶🥛或者咖啡☕️一起吃。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉（如果没有可以多加10克低筋面粉） 10克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬（只需要几滴） 1个
• 芒果（根据自己的喜好的装饰可以加减用量） 2个
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 40克

6寸芒果戚风千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先就是做一个6寸戚风蛋糕，和所有戚风蛋糕的制作步骤都是一样的。

步骤 2

用你喜欢的方式把蛋黄和蛋清分开。

步骤 3

牛奶和玉米油倒在一起，用普通的打蛋器搅拌，直到乳化均匀。

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉过筛筛入搅拌盆，和乳化的牛奶玉米油混合后，再加入蛋黄搅拌直到完全混匀，这个盆就可以放一边了。

步骤 5

接下来用电动打蛋器打发蛋清，先滴入2滴柠檬汁，然后打发到出现小泡沫后加入1/3的糖，继续打发直到出现轻微纹路再加入1/3的糖，最后湿性发泡进入到干性发泡阶段（有小弯尖）加入第三次糖，并且调低打蛋器转速，开始整理蛋白约30秒（整理的方法是提着打蛋器在盆里选几个位置不要移动的等待打蛋器转动几秒，之后再换一个位置）。

步骤 6

将打好的蛋清分1/3加入蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌，直到完全拌匀。再将拌好的蛋黄糊倒入打好的蛋白盆里搅拌均匀。

步骤 7

将搅拌好的全部面糊倒入6寸模具，举高一些倒入，可以消除大气泡，在桌子上震一震把一些大气泡震出来。

步骤 8

150 ℃预热烤箱，之后150 ℃盖上铝箔纸烤30分钟，之后揭掉铝箔纸再烤10分钟（盖上铝箔纸主要是为了蛋糕表面不要烤的颜色太深太干，这样烤出来的颜色比较均匀）。

步骤 9

烤好后取出蛋糕，可以倒扣或者侧扣在凉架上放凉，一定要彻底放凉再脱模（但如果蛋白打发不够，接近湿性发泡可能蛋糕会萎缩）还有突然遇冷蛋糕也会缩小。

步骤 10

等蛋糕完全放凉后脱模取出来切片，用这种切片器切。

步骤 11

接下来开始抹奶油，首先是要打发奶油，将冰箱里的淡奶油（推荐用进口蓝风的淡奶油，初学者用雀巢的淡奶油就好）取出，倒入搅拌盆，加适合的糖，喜欢甜一些可以多加点糖，打发成可以裱花的奶油，然后把准备好的芒果切成丁和薄片。

步骤 12

接下来就是在裱花台（推荐买图片上这款）上将奶油一层层涂抹到蛋糕片之间可以加入一些切好的芒果片，然后给蛋糕抹面做成一个圆柱形。

步骤 13

把芒果丁用勺子舀到蛋糕顶部中间堆成小山。

步骤 14

之后用裱花嘴在蛋糕周围挤上奶油进行装饰，当然你也可以做你喜欢的蛋糕装饰。

步骤 15

将蛋糕从裱花台上放到漂亮的盘子里，拍照后放入冰箱冷藏1小时（冷藏后的口感更好）取出来，配上牛奶🥛一起吃。

6寸芒果戚风千层蛋糕的小贴士

1、注意！不要把蛋黄弄到蛋清液里，如果弄进去一点点必须要用勺子舀出来，如果很多那么这个鸡蛋就可以拿去煎鸡蛋了，重新拿一个进行分离！如果蛋黄和蛋清分离出现问题你的模具都有可能被烤烂！ 2、蛋清打发千万不要打到完全的干性发泡，蛋白结块状，否则很难拌匀，而且烤出来的的戚风蛋糕内部会分层。

菜谱创建时间：2020-03-21 12:55:24