小时候的豆腐脑

作者： 暖暖向日葵

小时候早上起床，窗户下面就是一个早餐摊，下楼一个豆腐脑，一根油条或者一个油饼。不过现在外面的豆腐脑味道真的变了，少了虾皮，只有榨菜了，还特别的咸。

用料

• 黄豆 150克
• 水 1500ml（因为用的破壁机，豆渣太细了，完全没法过滤）
• 内酯 一袋3克（出浆率1200ml，每400ml用1克内酯）

小时候的豆腐脑的做法步骤

步骤 1

提前一晚泡发黄豆，夏天记得放冰箱哦

步骤 2

第一次加水1200-1400之间，破壁机果汁选项打三遍。但是，太浓稠了，果断后部分又加水，继续打，果然过滤起来容易太多。所以应该直接加水到1500。

步骤 3

接下来就是最费时间的过滤啦。两层笼屉布，外加一个滤网。哎呀妈呀。满手豆渣。不过这样过滤完一遍之后，基本第二遍过滤完全无渣。阳光总在风雨后嘛☀️

步骤 4

终于过滤完，估计花了有半个小时，过滤出来1200ml的豆浆

步骤 5

中火开煮，沸腾，再5分钟。然后小火两分钟，防止假沸。

步骤 6

收两节腐竹，嘿嘿。

步骤 7

电饭锅内胆倒入3克内酯，加一点点凉水融化。豆浆晾2分钟，沿着锅壁先缓后急倒入。然后发现我的电饭锅居然没有保温功能😰😰😰。赶快问店家，说是不用保温也可以。那我就来试试。20分钟过去了，打开锅盖，拿个小勺，开挖。✌✌✌真的成功了。其实为什么开心呢，因为多年前也做过，那是一个蛋花状，还因为着急，加了老抽。后来一碗黑乎乎的糊状物，被超级嫌弃很久。再也不想浪费豆子了。

步骤 8

加入从小豆腐脑三剑客，其实应该还有个榨菜啦，不过这次没准备。

步骤 9

最后加入辣油，香油，酱油。开吃。写完菜谱的时候，已经又去加了一勺了。真是自己做，就让你管饱。

菜谱创建时间：2020-03-21 09:30:44