油焖春笋（脆嫩版）

作者： AN_RAJ

盘中尽收南国春：春笋是时令菜，鲜嫩脆爽

用料

• 春笋 4—5根
• 生抽 2勺
• 白糖 5克
• 盐 4克
• 蚝油 2勺
• 凉开水 一小碗

油焖春笋（脆嫩版）的做法步骤

步骤 1

新鲜春笋，洗净，剥皮，去根，切片

步骤 2

锅中烧水加入少许白醋和盐（为了去除草酸），煮沸后放入笋片，30s捞出，控水晾干备用。春笋很嫩，在锅中不宜时间过长

步骤 3

调制酱汁：生抽，蚝油，盐，水

步骤 4

起锅烧油，为保证笋的脆嫩，放油尽可能要少，待油温六成热后，放入备用的笋片，大火快速翻炒20秒。待笋的水分炒出后，将调制好的酱汁倒入锅中，再翻炒30秒。

步骤 5

盖上锅盖转小火焖3—4分钟，大火收汁，出锅摆盘

油焖春笋（脆嫩版）的小贴士

春笋很嫩，过沸水时间30s就够了，不宜再长。炒的时候少放油，如果油放太多，破坏笋的营养，影响口感

菜谱创建时间：2020-03-21 00:57:48