70%中种法牛奶老面包

作者： 贺大宝妈妈

比较喜欢享受烘焙的过程！喜欢做面包，虽然没有厨师机，每次都是手工揉面，乐此不疲的享受着！老面包用中种法做有特别的古早味！

用料

• 种面团
• 普通面粉（因为家里只有普通面粉） 350克
• 牛奶 238克
• 白砂糖 15克
• 酵母粉 2克
• 主面团
• 普通面粉 150克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 40克
• 酵母粉 3克
• 全脂奶粉 20克
• 食用盐 6克
• 植物油（玉米油） 45克
• 牛奶 70克

70%中种法牛奶老面包的做法步骤

步骤 1

把种面的面粉，牛奶，白砂糖酵母全部但进和面盆里，揉成光滑的面团，放冰箱4-7℃冷藏10-11小时（我是早上上班前和的面，晚上下班用）

步骤 2

把主面团需要的倒进和面盆里，把中面团分成这块一起放进去揉面，最初揉成是这样的状态，粘手的让人抓狂！一边像搓衣服一样揉面一边用刮刀把粘在面板上上面刮起来！

步骤 3

这是揉4/5分钟的状态

步骤 4

十分钟左右基本光滑，不粘手

步骤 5

15分钟左右揉出这样的手套膜

步骤 6

20分钟薄薄的手套膜完成了！

步骤 7

把面团放到盆子里发酵两倍大！

步骤 8

发酵好面团排气分成12等份（77克一个纪子），把面纪子揉圆盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 9

扞成这样

步骤 10

像搓麻花一样

步骤 11

醒好的面纪子扞成牛舌状，然后从上往下卷起，搓长像麻花一样

步骤 12

整成这样，放烤箱35℃二次发酵两倍大！烤箱180预热,烤制20-25分钟，根据自家的烤箱脾气调整时间和温度

步骤 13

二次发酵好的状态！

步骤 14

有点像土司的感觉

步骤 15

一排排

步骤 16

出炉如果有黄油可以刷点黄油，颜色更好看😊可以手撕着吃超级松软！ 第一次码方子！还有不足之处！

70%中种法牛奶老面包的小贴士

1,液体量根据自家的面粉吸水性调整，我用的是超市买的10公斤的普通面粉，从来没买过高筋粉 2,烤箱温度根据自家的烤箱脾气调整，风炉的温度比烤箱温度低2-3℃ 3我做面过程没有那么要紧，面团发酵时最好在35℃左右如果有温度计更方便了

菜谱创建时间：2020-03-20 22:30:14