月妈家：老婆饼（赠炒豆沙）

作者： 水墨tt

老婆饼分三部分：水油皮、油酥皮、豆沙。 起酥要用猪油，可自己熬：水焯了猪板油，锅里加少半碗水，熬猪板油，头出锅在容器里放少许盐，倒油，放凉。 没有猪油的，可用色拉油，但是，色拉油只起层，不起酥，而黄油会把馅料的香味盖住。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 111克
• 棉糖 21克
• 盐 1克
• 水 45克
• 猪油 48克
• 酥油皮：
• 中筋面粉 156克
• 猪油 72克
• 蛋黄刷表面用，豆沙当馅

月妈家：老婆饼（赠炒豆沙）的做法步骤

步骤 1

先做水油皮：面、糖、盐（去腻的作用）拌匀后加水，呈这种大棉絮状后放猪油，和成一个面团后静置醒面。

步骤 2

主要说一下和面，又省力又有效：点开图可以看到，我把面擀成了片儿，上下对折后，翻过去，口冲下，接着擀成片儿，再上下对折……如此反复，五分钟后，面的状态特别好。

步骤 3

大家可以点开图细看，此时的面，很细腻。盖保鲜膜醒面20分钟。

步骤 4

再来做油酥皮：面放入猪油，用手像搓衣服似的搓，把油融到面里，开始是这种絮状，最后，面自己就报团了。

步骤 5

油酥皮已好，盖保鲜膜，静置醒面20分钟。

步骤 6

醒好面团后，把水油皮和油酥皮，15克一个小剂子分好，用水油皮包上油酥皮，像包圆宵一样，包圆，盖保鲜膜静置十分钟。

步骤 7

拿出一团，擀成长圆。此时的小面团的韧性很好，怎么擀都不破皮、不干裂。

步骤 8

像上推成卷，盖保鲜膜静置十分钟以上。

步骤 9

拿出一个小卷，竖着放，擀成长条。

步骤 10

再向上推，卷成小卷，盖保鲜膜静置十分钟以上。

步骤 11

静置好的小卷擀成圆片。

步骤 12

包上豆沙，在手心里揉圆按扁。

步骤 13

表面刷蛋黄液。

步骤 14

用刀片在表面划两刀，一定要划的能露着馅。

步骤 15

此配方能做14个。180度烤20分钟。

步骤 16

成品。

步骤 17

老师说过，好的小开酥点心，不止要看表面的酥起几层，还要看底儿有几层。 🥳🥳附送一个炒豆沙的方法：豆沙分两种，有水沙和油沙。200克红豆泡半天，用500克水和150克糖，放入电饭锅按煮饭键煮熟，熬少水份，此时是水沙，做豆包可以。但是要做烘焙，就需要干的油沙，以免水份在烘焙过程中膨胀，我们可以直接放在无油的锅中小火炒，炒干水份，如果干锅了还没炒干，那就加点油，拌匀继续炒。豆沙加油，可增加保质期。

菜谱创建时间：2020-03-20 22:05:59