红糖发糕

作者： maqmm

用料

• 面粉（普通） 180克
• 鸡蛋 1个
• 红糖 40克
• 白糖 5克
• 食用小苏打 1克
• 酵母 2克
• 枸杞 20粒
• 温热水35度左右 120克
• 玉米淀粉 5-7克

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

调整了好多次配方，终于做出满意的红糖发糕。将红糖用热水120克化开，放凉。加点小苏打1克，盐微量，敲入1个鸡蛋，搅均。

步骤 2

将面粉150克慢慢分几次倒入上述材料中，有搅拌机（普通榨汁机）打20秒左右。让所有材质变得均匀细腻。没有搅拌机用手Z字或一字形拌均也可以。手拌匀大概7-8分钟。放入40度温水容器隔水静置20分钟，加了鸡蛋，拌后会有少量气泡。

步骤 3

把加了酵母的20克面糊倒入此前拌好的140克面糊中再次拌均。倒入刷过油的容器里，盖上保鲜膜或加盖子放常温25度左右90-120分钟，或放40度温水隔水静置40-60分钟。发酵至两倍大小就行，加入枸杞。冷水下锅蒸，水开后大火蒸18-25分钟，闷5分钟后，放温再切。 小贴士；1.面粉吸水性不同，发酵时间也有区别。 2.发酵太过了，气泡多了，会蒸塌。 3.若水给太多，面糊容易上层蓬松，下层没发酵好，还容易粘。 4.这是第四次做，发现单独用少量白糖温水20克化酵母后与红糖面糊140克手搅拌均匀后，发酵蒸出来的效果比一次全部食材混合蒸出的效果好！中间鼓起，有些开口的样子，发酵正好。

步骤 4

加凉后，用塑铲轻刮碗边延。

步骤 5

轻刮碗底部，然后放熟食板上切块。

步骤 6

切成4块一8块都行，随意。当早餐，零嘴都行

菜谱创建时间：2020-03-20 18:53:52