糖醋排骨

作者： 谭斌食光漫步

浓稠甜蜜中略带酸香的糖醋排骨，其实非常简单。 以下，呈上我做过最简单纯粹而好吃的糖醋排骨，无需老抽上色，用番茄酱熬制的秘制焦糖酱太正点了。 自认为真的比外面餐厅吃到的要棒很多~

用料

• 排骨 500g
• 番茄酱 适量
• 白砂糖 3汤勺
• 陈醋 适量
• 姜末 适量
• 料酒 适量
• 芝麻 适量
• 盐 适量

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净大火飞水，撇去血渣，继续煮3min左右，捞出。热汤留着备用。

步骤 2

起锅，凉油下白砂糖，中小火不断炒成深红色，关火

步骤 3

加入番茄酱，按自己喜欢的酸度调节，翻炒制成酸甜酱

步骤 4

迅速下排骨，中火翻炒上色，烹入料酒、香醋和生姜

步骤 5

热汤倒入，盖过排骨，大火煮开后转小火焖，快收汁时加盐、加一勺醋调味

步骤 6

用筷子夹出排骨，蘸上芝麻即可食用

糖醋排骨的小贴士

这道菜的难点在我看来，其实在于肉质的酥软入味。 有几点需要注意： 1、排骨用大火煮几分钟或者油炸过再炒再焖 2、一定要热水焖制，防止肉质收缩。 3、焖的时候要小火，注意不要粘锅 4、待出锅的时候再加一勺醋，因为之前加的醋经过加热，挥发尽失；但又不可省略之前加醋的步骤，如果只出锅之前加醋，排骨便不够入味，浮于表面了。

菜谱创建时间：2012-05-30 22:03:35