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糖醋排骨的做法
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糖醋排骨

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谭斌食光漫步

糖醋排骨的用料

糖醋排骨的做法步骤

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步骤 1

排骨洗净大火飞水,撇去血渣,继续煮3min左右,捞出。热汤留着备用。

步骤 2

起锅,凉油下白砂糖,中小火不断炒成深红色,关火

步骤 3

加入番茄酱,按自己喜欢的酸度调节,翻炒制成酸甜酱

步骤 4

迅速下排骨,中火翻炒上色,烹入料酒、香醋和生姜

步骤 5

热汤倒入,盖过排骨,大火煮开后转小火焖,快收汁时加盐、加一勺醋调味

步骤 6

用筷子夹出排骨,蘸上芝麻即可食用

糖醋排骨的小贴士

这道菜的难点在我看来,其实在于肉质的酥软入味。 有几点需要注意: 1、排骨用大火煮几分钟或者油炸过再炒再焖 2、一定要热水焖制,防止肉质收缩。 3、焖的时候要小火,注意不要粘锅 4、待出锅的时候再加一勺醋,因为之前加的醋经过加热,挥发尽失;但又不可省略之前加醋的步骤,如果只出锅之前加醋,排骨便不够入味,浮于表面了。

菜谱创建时间:2012-05-30 22:03:35
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