奶黄馅桃花酥无猪油

作者： 小吃货侯悦

春天的味道

用料

• 油皮
• 中筋面粉 260克
• 白砂糖 50克
• 黄油 80克
• 开水 110克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 黄油 100克
• 粉红色素 10滴
• 奶黄馅
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 100克
• 纯牛奶 100克
• 黄油 50克
• 中筋面粉 40克
• 澄粉 40克
• 奶粉 50克
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 桂花 少许

奶黄馅桃花酥无猪油的做法步骤

步骤 1

油皮：将中筋面粉，白砂糖倒入盆中搅匀，倒入隔水融化好的黄油，倒入开水，揉成团，盖保鲜膜醒10分钟

步骤 2

油酥：将黄油切小块倒入低筋面粉，使劲揉，直到面粉与黄油融合，加入色素，继续揉成团

步骤 3

奶黄馅：将鸡蛋、白砂糖，纯牛奶、隔水融化的黄油全部倒入盆中打蛋器搅匀，然后筛入面粉、澄粉、奶粉，搅拌均匀，倒入无油无水的锅中，小火加热，中途不断搅拌，避免粘锅，直到成图中所示状态即可

步骤 4

油皮每个大概25g，油酥每个大概15g，奶黄馅每个大概18g，我做个24个，这个分量不需要太准确

步骤 5

将油皮捏成饼，把油酥放里面

步骤 6

用油皮整个包住油酥，不要露出来，包好的球要用保鲜膜盖好

步骤 7

将包好的球杆成椭圆形，卷成卷儿，放保鲜膜里醒10分钟，然后再拿出杆成团圆形，卷成卷儿，醒10分钟，我这里这个步骤没有拍照，图片上是卷成卷两次后的效果，然后拿出卷摁中间，两头立起来

步骤 8

摁成饼

步骤 9

擀面杖擀成饼

步骤 10

把奶黄馅放饼皮上

步骤 11

用饼皮包住奶黄馅

步骤 12

摁成小饼，不要太薄

步骤 13

用筷子在中间压一下

步骤 14

用刀切五半

步骤 15

用手捏出花瓣

步骤 16

捏好后用保鲜膜盖上

步骤 17

放入烤盘，在中心点上蛋黄液，撒上桂花，也可以撒熟芝麻

步骤 18

烤箱提前预热5分钟，烤盘放中间，上下火170度，烤30分钟，15分钟后盖上锡纸，以免变色

步骤 19

晾凉装袋

奶黄馅桃花酥无猪油的小贴士

奶黄馅用的黄油不要加热融化，炒奶黄馅一定要注意搅拌，不要糊了，奶黄馅也可以用豆沙馅代替

菜谱创建时间：2020-03-20 17:08:07