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粉蒸肉的做法
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粉蒸肉

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作者: 三月苏安
三月苏安

粉蒸肉的用料

粉蒸肉的做法步骤

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步骤 1

一、先做蒸肉粉

步骤 2

等量的大米和糯米挑选干净后加入几粒花椒,几颗干辣椒,一小段桂皮和两三个八角,入热锅炒至微黄即可

步骤 3

将炒好的米中的花椒、干辣椒、桂皮和八角挑出来,待会腌肉用

步骤 4

将米放凉后用擀面杖或者料理机弄碎。不要太细了!!!最好是自己用擀面杖捣碎或者压碎吧。料理机很容易弄成细粉或者一部分细粉一部分还没打碎

步骤 5

二、腌肉

步骤 6

把洗净的肉切成大概4—5mm厚薄的片

步骤 7

放入蒸肉粉里挑出来的花椒、八角、桂皮、干辣椒。放适量的盐,姜丝、生抽、料酒、甜面酱和剁得很细的豆瓣酱调和均匀

步骤 8

腌制20—60分钟。其实20分钟以上就足够了,只是腌制的时间越长越入味。腌制过程过,隔几分钟就翻动一下,并轻轻把肉压实一点

步骤 9

三、蒸肉

步骤 10

把土豆洗净去皮切成滚刀块,码入盘中

步骤 11

把腌制好的肉中的八角、花椒、辣椒、姜丝挑出来扔掉不用

步骤 12

把肉均匀的裹上蒸米粉

步骤 13

把裹好米粉的肉均匀的码在土豆上

步骤 14

上锅蒸。大火烧开后,中小火(中火微偏小火)蒸两个小时

粉蒸肉的小贴士

很多方法是大火蒸一个小时。但是个人不喜欢。粉蒸肉还是要肉软烂有那种入口即化的感觉最好。所以建议中小火蒸两个小时。而且对于家中锅比较浅,怕大火蒸干水分把锅给烧坏的MM,中小火蒸绝对适合。但是一定要确保密封要好,不能让水汽溜出去蒸发掉了。这样锅里水会干的比较快。(用湿毛巾之类的盖在锅盖边缘遮住缝隙,不定时撒点水上。可以很有效的达到类似密封的效果)

菜谱创建时间:2012-05-30 20:50:51
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