奶香黑米糕

作者： 凡凡mama

一直就特别喜欢黑米糕，松软香甜，软软糯糯，还有着戚风的轻盈，口味实在是棒。 加入了大量粗粮黑米粉，米香浓郁，营养特别丰富，给宝宝吃还不用担心上火

用料

• 黑米粉 100克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 3个
• 糖 17克
• 玉米油或者椰子油 30克

奶香黑米糕的做法步骤

步骤 1

准备食材：黑米粉100克，鸡蛋3个，椰子油或者玉米油30克，白糖16克，牛奶70克(具体看粉的吸水性可增减，细一点的黑米粉吸水性强，粗一点的就弱一些)

步骤 2

首先分离蛋清蛋黄，蛋白装入无水无油的干净盆里

步骤 3

蛋黄中加入椰子油和牛奶，混合均匀

步骤 4

黑米粉过筛加入到蛋黄糊里，搅拌均匀，这时可以准备往蒸锅里加入足量的水进行加热烧沸

步骤 5

搅拌好的黑米糊有点粘稠但又可以流动的，提起蛋抽可以缓慢滴落的状态

步骤 6

蛋清中挤几滴柠檬汁去腥

步骤 7

加入细砂糖开始打发蛋白，不分次加糖打发可以延长蛋清的打发速度，糖溶解的过程中包裹进更多的空气，让蛋白霜组织更加稳定并且细腻

步骤 8

打发至出现小尖角就可以了，千万不要打发过度啊

步骤 9

取三分之一的蛋白霜倒入黑米糊中，轻轻翻拌均匀，不要画圈，很容易消泡

步骤 10

翻拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀

步骤 11

翻拌好的黑米糊

步骤 12

混合好的面糊倒入六寸模具中，轻震几下震出气泡，放上自己喜欢的红枣，葡萄干都可以

步骤 13

包上保鲜膜，我用的是活底模具所以底部也要包上，多包几层防止水汽进入，然后用牙签扎几个洞

步骤 14

放入烧开水的蒸锅中，蒸35分钟闷5分钟就可以出锅啦

步骤 15

刚出锅，黑米香味特别浓郁，一下就被吃了两大块

步骤 16

冷却以后脱模，组织特别松软细腻，而且香甜湿润，给宝宝吃的我糖放的少，只有一点点甜

步骤 17

加了红枣的黑米糕，真的是好吃又养生，第二天吃复蒸一下就可以了，很适合当早餐或者下午点心啊

步骤 18

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奶香黑米糕的小贴士

1.方子中的液体量要根据自己的黑米粉做适当的调整，有些40克牛奶就够了 2.这里也要注意翻拌的手法，橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达八点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆中，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆，很容易消泡

菜谱创建时间：2020-03-20 14:16:57