香蕉巧克力吐司（耐心做面包系列）

作者： 司空筱竹

香蕉和巧克力也算是一组常见cp了~~ 配方量：2个吐司 模具：450g吐司模 我用的高筋面粉特别便宜特别普通，吸水量没有那么高，所以用吸水量大的高筋粉记得适当增加水量~ 耐心做面包系列里的面包都耗时不短（当然老面要是提前做好了，就省去很多时间~），都要先制作老面或者耗时较长的~所以我加个备注，虽然耐心系列里，目前只有这一款￣▽￣ 以后肯定会多的~~

用料

• 高筋面粉 225g
• 黑麦粉 5g
• 白砂糖 37g
• 盐 5g
• 酵母 5g
• 1号老面（见小贴士） 319g
• 全蛋 37g
• 淡奶油 56g
• 水 67g
• 黄油 23g
• 香蕉（半熟，切丁） 93g
• 巧克力豆（耐烤） 56g
• #浸泡糊
• 即食麦片 20g
• 亚麻籽 10g
• 牛奶 37g
• 水 18g
• #装饰
• 黄油 适量
• 全蛋液 适量
• 奶酥（可换成白砂糖） 随喜

香蕉巧克力吐司（耐心做面包系列）的做法步骤

步骤 1

浸泡糊中的全部材料混合浸泡。

步骤 2

香蕉切丁（选用半熟偏硬的香蕉）与巧克力混合备用。

步骤 3

等麦片和亚麻籽把牛奶与水全吸收好了，就开始称料。 除了黄油、香蕉、巧克力以外的全部材料混合，揉至扩展。（可拉薄膜，破洞呈锯齿状） 然后加入黄油，揉至完全扩展（可拉结实薄膜，破洞呈光滑状）。 再加香蕉和巧克力慢速30秒左右，混合均匀即可。 PS： 1、取出面团，折叠几下，可以让材料混合更均匀。 2、最终面团有点黏，但是不粘手。

步骤 4

常温发酵至2-2.5倍大，戳洞不回缩即可。装饰用的黄油软化。

步骤 5

分成两份。滚圆，松弛15分钟。 擀卷一次，入吐司模。 35度，湿度70%，发酵到7-8分满。

步骤 6

表面刷蛋液，中间划一刀。装饰用的黄油软化好了放入裱花袋，挤刀刀口上。挤多少随自己喜欢～然后可以撒上白砂糖或黄糖。我撒的是之前做面包剩下的奶酥～ 随自己喜欢就好，什么都不撒 也不挤黄油都可以哒～ 然后再发酵5-10分钟。入烤箱～ 上火155 下火185（根据自己烤箱温度调整，或者根据自己平时烤吐司温度调整） 我把上火调低就是因为我全程不盖锡纸～喜欢将面包颜色烤的偏重～

步骤 7

出炉立马脱模，晾凉～ 然后切片食用。表面脆脆的～里面软软的 ～香蕉经过烘烤，已经变得很甜了 味道也浓郁了～

步骤 8

温的时候就切了～等不及要吃了～每一片都有香蕉和巧克力～☺️

香蕉巧克力吐司（耐心做面包系列）的小贴士

1、1号老面，在我的下厨房搜“1号老面”就好了。制作分量自己定~ 2、没有黑麦粉，可以用全麦粉或者面粉直接代替。 3、香蕉一定不要用全熟的，那种软软的～ 4、亚麻籽烤完会有一种味道，不喜欢可以换成别的或者不加～ 5、有问题可以问。祝成功～

菜谱创建时间：2020-03-20 00:48:13