1号老面

作者： 司空筱竹

老面做法很多，我也会根据不同的面包制作不同的老面。所以将老面编号，单独拿出来写，方便自己查看。面包食谱中使用的老面会直接写x号老面~~ 这个老面如果当天使用，就发酵到2.5-3倍大时直接使用。当然还是推荐冷藏一宿，转天使用。 用到1号老面的面包有： 香蕉巧克力吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104461817/ 葡萄干糖冬瓜乳酪软欧： https://www.xiachufang.com/recipe/104592151/ 每日坚果软欧： https://www.xiachufang.com/recipe/104595768/

用料

• 高筋面粉 240g
• 黑麦粉 10g
• 低筋面粉 150g
• 干酵母 2g
• 盐 10g
• 水 276g

1号老面的做法步骤

步骤 1

全部混合，搅拌均匀成团。装入容器中给它压压。

步骤 2

室温发酵2-2.5倍大小。放入冰箱冷藏即可。（一定找一个较大的容器，因为冷藏的时候，面团体积还是会继续变大的~~）

步骤 3

图片是我使用的时候揪了一块，看到的内部组织。

1号老面的小贴士

1、老面一般冷藏保存3天。之后就该加入新的面团了。 2、我一般做面包之前，新做老面，不会做很多。 3、如果要做其他老面了，就计算一下方子用量，尽量把这款老面全部用掉~ 4、一直养老面风味当然会更好，也更推荐可以坚持一直续养~但是对于不经常做面包的家庭，一直养着老面还是挺消耗面粉的~现在面粉很贵的。。。^_^

菜谱创建时间：2020-03-19 23:13:49